餐飲員工的管理技巧是什么

　　員工管理對(duì)于任何餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)都是頭等重要的大事，但是很多的餐飲管理者不知道怎么管理好自己食物員工。下面為您精心推薦了餐飲員工的管理方法，希望對(duì)您有所幫助。

　　餐飲員工的管理技巧

　　餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗�是進(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛(ài)好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、email地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

　　記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治;掌握了員工的專(zhuān)長(zhǎng)、興趣愛(ài)好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛(ài)，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”啊!

　　需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開(kāi)，而往往是出于自身的無(wú)奈，或者是想多掙一些錢(qián)，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無(wú)可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過(guò)，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。

　　只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總�(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開(kāi)放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫(kù)中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無(wú)合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。

　　在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒(méi)有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專(zhuān)職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷(xiāo)售額，餐廳可以根據(jù)其銷(xiāo)售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某些菜品(常見(jiàn)的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷(xiāo)售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。

　　餐飲員工的管理知識(shí)

　　物色在工作上具有主動(dòng)精神的雇員。這類(lèi)人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁，尤其是當(dāng)餐館生意穩(wěn)定之后，他們將能維持餐館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并協(xié)助老板擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

　　找到一個(gè)好雇員時(shí)，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝并且贊許他。如果他們感覺(jué)受到尊重，即使你不能支付其很高的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c你共同工作。

　　當(dāng)招聘到糟糕的雇員時(shí)，首先嘗試將他們轉(zhuǎn)變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取舍。 所謂“不教而善為上，教而后善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。

　　認(rèn)真聽(tīng)取別人的意見(jiàn)。如果你漠視別人的意見(jiàn)，別人就不再主動(dòng)與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為，只要你認(rèn)真聆聽(tīng)，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道卻不知道的東西。

　　給自己開(kāi)工資之前，先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣，能載舟也能覆舟。

　　在銷(xiāo)售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候老板更應(yīng)該在設(shè)法穩(wěn)定收支平衡的基礎(chǔ)上，并籌備新一輪的營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)。鼓舞員工的士氣，并安慰他們的情緒，調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　不要被瑣事纏住手腳。經(jīng)營(yíng)餐館的每一天，都會(huì)有無(wú)數(shù)的問(wèn)題冒出來(lái)。許多問(wèn)題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒(méi)有那么嚴(yán)重。因此必須學(xué)會(huì)抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問(wèn)題。要學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國(guó)古語(yǔ)所謂：“勞心者治人，勞力者治于人”，作為餐廳管理者，理應(yīng)懂得運(yùn)籌帷幄，善于安排工作。

　　餐館經(jīng)營(yíng)理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶(hù)，那么你的大多數(shù)員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果你對(duì)客戶(hù)冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可以接受的。切記：老板不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。

　　員工的管理知識(shí)

　　多表彰員工

　　成就感能夠激勵(lì)員工熱情工作，滿(mǎn)足個(gè)人內(nèi)在的需要。在長(zhǎng)期工作中我們總結(jié)出以下獎(jiǎng)勵(lì)的'要點(diǎn)：公開(kāi)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。要使員工了解獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)和其他人獲得獎(jiǎng)勵(lì)的原因。以公開(kāi)的方式給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)如果不公開(kāi)，不但失去它本身的效果，而且會(huì)引起許多流言蜚語(yǔ)。獎(jiǎng)勵(lì)的態(tài)度要誠(chéng)懇，不要做得太過(guò)火，也不要巧言令色。獎(jiǎng)勵(lì)的時(shí)效很重要。獎(jiǎng)勵(lì)剛剛發(fā)生的事情，而不是已經(jīng)被遺忘的事情，否則會(huì)大大減弱獎(jiǎng)勵(lì)的影響力。

　　允許失敗

　　要對(duì)員工有益的嘗試予以信任和支持，他們能夠幫助我們的企業(yè)有所創(chuàng)新。不要因?yàn)閱T工失敗就處罰他們，失敗的員工已經(jīng)感受到非常難過(guò)了，我們應(yīng)該更多的強(qiáng)調(diào)積極的方面，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力。同時(shí)，幫助他們學(xué)會(huì)在失敗中進(jìn)行學(xué)習(xí)，和他們一起尋找失敗的原因，探討解決的辦法。批評(píng)或懲罰有益的嘗試，便是扼殺創(chuàng)新，結(jié)果是員工不愿再做新的嘗試，這樣反而不利于企業(yè)的人員管理工作進(jìn)行下去。

　　建立規(guī)范

　　訂立嚴(yán)格的管理制度來(lái)規(guī)范員工的行為對(duì)每個(gè)企業(yè)都是有必要的，我們可以對(duì)各個(gè)崗位做詳細(xì)的崗位工人描述，使每個(gè)員工都清楚自己應(yīng)該干什么，向誰(shuí)匯報(bào)，有什么權(quán)利，承擔(dān)什么責(zé)任。當(dāng)然這種限制不應(yīng)過(guò)于嚴(yán)格，但一定要有。建立合理的規(guī)范，員工就會(huì)在其規(guī)定的范圍內(nèi)行事。當(dāng)超越規(guī)定范圍時(shí)，應(yīng)要求員工在繼續(xù)進(jìn)行之前得到管理層的許可。

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