餐廳的績效考核方案有哪些

　　有很多的單位都有實行績效考核的制度，包括一些餐廳和酒店。下面為您精心推薦了餐廳績效考核方法，希望對您有所幫助。

　　餐廳績效考核方案

　　1、員工遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣30分。

　　2、病、事假可用當月休班替代，超休1天扣當月平均分20分。

　　3、開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分。

　　4、曠工一次當天考核0分，曠工1天扣當月平均分數(shù)50%，超過1天，當月考核分數(shù)為0，超出部分順延至下月扣除。

　　5、遲到半小時以上，或未經(jīng)主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

　　6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

　　8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

　　9、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。

　　10、吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。

　　12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

　　13、在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分餐廳員工績效考核方案標準餐廳員工績效考核方案標準。

　　14、準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。

　　15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

　　16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導，一次扣10分。

　　17、操作聲音過大，一次扣5分。

　　18、客人提出需要幫助，無回應，一次扣5分。

　　19、對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。

　　20、當值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

　　21、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣10分餐廳員工績效考核方案標準文章餐廳員工績效考核方案標準出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500001377071.html，轉載請保留此鏈接!。

　　22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

　　23、不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣50分。

　　24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣20—50分。

　　25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣20分。

　　26、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。

　　27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分，損壞物品按價賠償。

　　28、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。

　　29、未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。

　　30、站位不規(guī)范，一次扣2分。

　　31、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

　　32、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。

　　33、檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。

　　34、就餐器具不潔凈，一次扣5分餐廳員工績效考核方案標準績效管理。

　　35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣5分

　　36、離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人10分，發(fā)生事故由責任人負責。

　　37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　38、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。

　　39、有合理化建議提出，一次當月平均分加5-10分。

　　40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚，一次加當月平均分10分。

　　餐廳績效考核方法

　　1、將企業(yè)的財務報表來進行分離;

　　2、梳理好企業(yè)的人力資源組織架構;

　　3、按照組織架構設定每個崗位的崗位職責;

　　4、設定每個崗位的作業(yè)指導書;

　　5、設定每個崗位的述職報告;

　　6、設定每個崗位的物品保管表;

　　7、設定每個崗位的流程工作進度表;

　　8、實現(xiàn)我們績效考核方案。

　　績效考核的分類

　　時間不同

　　(1)日�？荚u。指對被考評者的出勤情況、產(chǎn)量和質量實績、平時的工作行為所作的經(jīng)常性考評;

　　(2)定期考評。指按照一定的固定周期所進行的考評，如年度考評、季度考評等。

　　主體不同

　　分為主管考評、自我考評、同事考評和下屬考評。 即“360度考評方法”。

　　(1)主管考評。指上級主管對下屬員工的考評。這種由上而下的考評，由于考評的主體是主管領導，所以能較準確地反映被考評者的實際狀況，也能消除被考評者心理上不必要的壓力。但有時也會受主管領導的疏忽、偏見、感情等主觀因素的影響而產(chǎn)生考評偏差。

　　(2)自我考評。指被考評者本人對自己的工作實績和行為表現(xiàn)所作的.評價。這種方式透明度較高，有利于被考評者在平時自覺地按考評標準約束自己。但最大的問題是有“傾高”現(xiàn)象存在。

　　(3)同事考評。指同事間互相考評。這種方式體現(xiàn)了考評的民主性、但考評結果往往受被考評者的 人際關系的影響。

　　(4)下屬考評。指下屬員工對他們的直接主管領導的考評。一般選擇一些有代表性的員工，用比較直接的方法，如直接打分法等進行考評，考評結果可以公開或不公開。

　　(5)顧客考評。許多企業(yè)把 顧客也納入員工 績效考評體系中。在一定情況下，顧客常常是惟一能夠在工作現(xiàn)場觀察員工績效的人，此時，他們就成了最好的績效信息來源。

　　形式不同

　　(1)定性考評。其結果表現(xiàn)為對某人 工作評價的文字描述，或對員工之間評價高低的相對次序以優(yōu)、良、中、及、差等形式表示;

　　(2)定量考評。其結果則以分值或系數(shù)等數(shù)量形式表示。

　　內(nèi)容不同

　　(1)特征導向型�？己说闹攸c是員工的個人特質，如誠實度、合作性、溝通能力等，即考量員工是一個怎樣的人。

　　(2)行為導向型。考核的重點是員工的工作方式和工作行為，如服務員的微笑和態(tài)度，待人接物的方法等，即對工作過程的考量。

　　(3)結果導向型�？己说闹攸c是工作內(nèi)容和工作質量，如產(chǎn)品的產(chǎn)量和質量、勞動效率等，側重點是員工完成的工作任務和生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　意識不同

　　(1)客觀考核方法。客觀考核方法是對可以直接量化的指標體系所進行的考核，如生產(chǎn)指標和個人工作指標。

　　(2)主觀考核方法。主觀考核方法是由考核者根據(jù)一定的標準設計的考核指標體系對被考核者進行主觀評價，如工作行為和工作結果。

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