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法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度
法國(guó)是世界上葡萄酒品種最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度，供大家閱覽!
法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度
法國(guó)是世界上葡萄酒品種最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。法國(guó)擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。各個(gè)省都有釀造葡萄酒的傳統(tǒng)。法國(guó)“產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu)”對(duì)于酒的`來(lái)源和質(zhì)量類(lèi)型為消費(fèi)者提供了可靠的保證。法國(guó)對(duì)葡萄酒的釀造及其標(biāo)簽有著嚴(yán)格的管理規(guī)定。日常餐酒和地區(qū)餐酒的生產(chǎn)，即要執(zhí)行歐洲的標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)遵守更為嚴(yán)格的法國(guó)法律規(guī)定。地區(qū)餐酒和日常餐酒都是日常飲用的葡萄酒。
)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng)AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級(jí)別的葡萄酒，細(xì)分等級(jí)：產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。AOC級(jí)別從高到低級(jí)別：葡萄園級(jí)(Cru AOC)：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡+Controlee 村莊級(jí)(Village AOC)：如Appellation+MARGAUX村 莊+Controlee 地區(qū)級(jí)(Regional AOC)：如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee 葡萄園級(jí)(Cru AOC)的細(xì)分等級(jí)(從高到低級(jí)別)：一等酒莊AOC：如Premier Grand Cru (一等酒莊)優(yōu)質(zhì)酒莊AOC：如Grand Cru Classe(優(yōu)質(zhì)酒莊)中級(jí)酒莊AOC：如Cru Bourgeois (中級(jí)酒莊) 它擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長(zhǎng)，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡相同，因此法國(guó)能種植幾百種葡萄(最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別
1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類(lèi);用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高。
所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異。
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