久久在线一区,欧美日韩国产中文

清明吃青團(tuán)的含義

　　清明重要傳統(tǒng)節(jié)日之一，但是在江南一帶清明節(jié)吃青團(tuán)。那么，清明節(jié)吃青團(tuán)寓意有什么?以下是小編為你推薦清明吃青團(tuán)的含義的內(nèi)容，希望大家喜歡。

清明吃青團(tuán)的含義

　　清明吃青團(tuán)的含義

　　1、清明節(jié)吃青團(tuán)寓意有哪些

　　清明為什么要吃青團(tuán)?這種風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載,當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī),于是百姓熄炊,“寒食三日”。在寒食期間,即渭明前一、二日,還特定為“寒日節(jié)”。

　　古代寒食節(jié)的傳統(tǒng)食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚(yáng),這些食品都可事前制就,供寒日節(jié)充饑,不必舉火為炊�，F(xiàn)在,青團(tuán)有的是采用青艾,有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,流傳百余年,仍舊一只老面孔。人們用它掃墓祭祖,但更多的是應(yīng)令嘗新,青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化。

　　2、清明吃青團(tuán)的來歷故事

　　傳說有一年清明節(jié),太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到陳太平,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設(shè)崗,每一個(gè)出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西�；丶液�,那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí),一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進(jìn)糯米粉內(nèi),做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán),覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。

　　3、青團(tuán)的做法主要有哪些

　　艾草摘取嫩莖和葉,洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用,做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水,再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。

　　待香味四溢時(shí)蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”,把這個(gè)半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團(tuán),拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。

　　青團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值介紹

　　艾草具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)?香油而具有獨(dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的`食療作用,是一種典型的保健蔬菜。

　　而糯米也是有很多的好處,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。

　　什么人不適合吃青團(tuán)

　　1、老年人和小孩絕對不適宜吃青團(tuán)。因?yàn)橹谱髑鄨F(tuán)的主要材料--糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好,吃青團(tuán)對他們來說,無疑是讓消化系統(tǒng)“雪上加霜”

　　2、胰腺炎和胃炎患者嚴(yán)格禁止食用青團(tuán),因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會導(dǎo)致這些炎癥的復(fù)發(fā)或病情惡化。

　　3、糖尿病人禁食青團(tuán),青團(tuán)中含有大量的糖分,現(xiàn)在商家推出的新品青團(tuán)所含糖分“與日俱增”,糖尿病人食用青團(tuán)無疑會使病情惡化。

　　4、有膽囊炎、膽結(jié)石的患者不宜食用青團(tuán),可能會因?yàn)橄涣级又夭∏椤?/p>

　　習(xí)俗由來

　　那么，這個(gè)習(xí)俗是怎么來的呢？

　　傳說有一年的清明節(jié)，江蘇有位農(nóng)民正忙著在自家地里耕田，忽聽一陣急促的馬蹄聲由遠(yuǎn)而來，抬頭看時(shí)，只見清軍隊(duì)在追趕穿一身太平軍服裝的軍官。這們農(nóng)民急中生智，上前幫軍官脫下軍服，用腳踩入泥底下，再讓他把身子往水田里一蹲，變成渾身泥漿后站起來，一手扶犁，一手揮鞭，耕起地來。

　　清兵追來，看到的是打著赤膊、滿腿泥漿的農(nóng)民在耕地，不像太平軍軍官，然而狡猾的清兵又一想，前面是湖泊，不可能從湖上插翅逃走，就在附近添兵設(shè)崗，四處查尋。機(jī)智的農(nóng)民示意軍官暫時(shí)不要進(jìn)村，自己想辦法給他帶點(diǎn)食物充饑。

　　回到村里，農(nóng)民見清兵四處搜尋，村口還有清兵檢查每一個(gè)出村人的竹籃里有沒有給太平軍軍官帶吃的東西。農(nóng)民想若帶米飯或面食怕是不行，那么帶什么食物去呢？他正低頭思索時(shí)，不小心一腳正好踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)講上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里挑著擔(dān)子到了村口。哨兵見水草中夾著圓滾滾軟乎乎的東西，看不出是米粉做的，也沒有進(jìn)一步查問就放行了。軍官待四周無人時(shí)，一邊犁地一邊吃起青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。等到天黑后，他便繞過清兵哨卡安全返回大本營。原來，他是忠王李秀成的得力大將軍陳太平。李秀成見他平安回來，喜出望外。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　營養(yǎng)價(jià)值方面，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時(shí)還能起到美容的作用。

　　做法:

　　1.肉餡制作：鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出（這時(shí)油里就有花椒的香麻味，但吃的時(shí)候又不會嚼到花椒）。

　　2.關(guān)火，等油涼點(diǎn)點(diǎn)后，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。

　　3.再次開火，中等大小。碎肉散仔發(fā)白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫縣豆瓣也行）翻炒均勻后。

　　4.加入煙熏筍粒，炒熟，加入調(diào)味鹽。

　　5.最后加入白豆腐干翻炒（因?yàn)槲屹I的白豆腐干是有點(diǎn)咸味的，所以最后加入，如果買的白味則可以跟筍子一同加入）。關(guān)火，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，炒勻后起鍋。

　　6.裝入器皿中，晾涼后，入冷藏室2小時(shí)以上，備用。（油凝結(jié)了之后更容易包好）

　　7.糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出后花生去皮，用攪拌機(jī)打粉。

　　8.紅糖切碎，加入花生核桃粉，芝麻粉，混合。

　　9.適量玉米油混合少量的黃油（一般光用植物油也行）。燒燙后用小火，倒入2，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼（最好入冷藏室）。材料比例：紅糖粉30%-40%的比例（按個(gè)人喜好），其余為花生核桃芝麻粉。使用時(shí)捏成適合的大小。