關(guān)于茶文化的小知識(shí)
要泡好茶，請(qǐng)先認(rèn)識(shí)茶
認(rèn)識(shí)茶葉，是泡好茶的首要因素，也是在茶的世界中找到方位的基本功。
由于茶的名稱五花八門(mén)，有的以地名稱呼，如產(chǎn)在南投縣凍頂山區(qū)的烏龍茶叫“凍頂茶”；有的又因產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶種不同而有不同的稱呼，如軟枝烏龍種，冠上產(chǎn)地名統(tǒng)稱“凍頂軟枝烏龍”。
對(duì)消費(fèi)者而言，這種稱呼具體而又籠統(tǒng)，常使人無(wú)法準(zhǔn)確定位。
其實(shí)，同一地區(qū)產(chǎn)茶，光看茶命名，因?yàn)橹撇枵卟煌�，或因揉捻、焙火的不同，也很難斷定茶質(zhì)，加上茶名稱又可各自命名，未加統(tǒng)一的茶名便紛紛出籠。
于是，你買(mǎi)的“凍頂茶”是南投縣的正品，還是其他縣市的產(chǎn)品而泛稱的“凍頂茶”？況且，光是南投縣就有“永隆”、“廣興”、“樟雅”等品類(lèi)，與“民間”、“竹山”口味互異。
流通市場(chǎng)的茶，沒(méi)有一套命名的標(biāo)準(zhǔn)，少了對(duì)茶的品牌的統(tǒng)一規(guī)制，就易混淆。就如同明明是很精致的品茗茶器，卻被泛指為“老人茶具”，這就阻礙了消費(fèi)者對(duì)茶的正確認(rèn)識(shí)。
因此，光看茶的顏色，或是光聽(tīng)制茶工序，就來(lái)判斷茶的品質(zhì)，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
不論你擁有多豐富的有關(guān)茶的知識(shí)，都得配合茶器、水，再加上親自動(dòng)手泡茶，才能真正掌握茶性，才能在茶海中找到一條正確的茶路。
外行人看泡茶，只是將茶放在壺內(nèi)，注入熱水就完成了；但借著這持續(xù)簡(jiǎn)單的行動(dòng)衍生出來(lái)的與茶的對(duì)話，你掌握了幾分？
你想要泡出一壺好茶，是否得先向茶葉問(wèn)好？
郎咸平說(shuō)茶（八）：立頓茶史
文首的文章“七萬(wàn)中國(guó)茶企敵不過(guò)一家立頓”分析確實(shí)過(guò)于片面，節(jié)選的數(shù)據(jù)和事實(shí)也具有一定誤導(dǎo)性。比如，立頓在中國(guó)確實(shí)在袋裝茶市場(chǎng)所向披靡，但中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)之茶葉，97%以上為散裝茶葉，只有3%為袋泡茶；比如中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)影響小，很大一部分原因在于外國(guó)人以飲紅茶為主；立頓雖然在全球產(chǎn)值達(dá)230億，是中國(guó)全茶業(yè)的2/3，但是在中國(guó)銷(xiāo)售量“只有”5億，占中國(guó)全茶業(yè)2%不到，算不上成功。
但是，這些事實(shí)并不代表立頓不是成功的企業(yè)，不代表立頓在中國(guó)不成功，更不代表立頓經(jīng)營(yíng)茶葉的方式對(duì)于中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)沒(méi)有借鑒意義。
立頓在中國(guó)目前只經(jīng)營(yíng)袋裝茶，且其主打產(chǎn)品是紅茶，兩個(gè)都不是中國(guó)人的心頭好，卻已經(jīng)能做到每年5億，比中國(guó)老品牌中茶、吳裕泰、張一元等都高，這不能算成功？網(wǎng)上反對(duì)者老叫囔身邊沒(méi)有一個(gè)人喝立頓，但實(shí)際上立頓在中國(guó)的知名度毋庸置疑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)中國(guó)自由茶葉品牌；老炫耀名茶，西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰……可是喝得起名茶的有多少？真正的名茶好茶能有多少？中國(guó)產(chǎn)的難道全是頂尖名茶好茶？年輕人越來(lái)越少人喝茶已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，可是選購(gòu)立頓產(chǎn)品的年輕人和城市相當(dāng)可觀，而立頓的定位也確實(shí)是18—35歲的城市人口；愿意喝茶、愛(ài)喝茶的那些人老去之后中國(guó)茶葉怎么辦？
那些充滿愛(ài)國(guó)熱情的評(píng)論看起來(lái)十分熟悉，像舊世界中低端葡萄酒農(nóng)們對(duì)新世界“工業(yè)酒”的嘟嘟囔囔�，F(xiàn)在我們?nèi)钥梢詫?duì)立頓這樣的品牌和“外來(lái)和尚”嗤之以鼻，可誰(shuí)能保證不會(huì)在將來(lái)的某天，立頓不僅像現(xiàn)在這樣成功地將中國(guó)人從前不屑喝的“工業(yè)紅茶”賣(mài)出去了，還將鐵觀音（已經(jīng)開(kāi)始）、龍井茶、碧螺春等等賣(mài)的風(fēng)生水起，在老去的中國(guó)老愛(ài)茶人的驚異和通信眼神中擄獲新一代的中國(guó)消費(fèi)者？
而其憑借的是和新世界中低端酒一樣的精神——用改造、完善自然遷就人的方式來(lái)拉近人與自然的距離，使大眾能品嘗到最符合自己新意的自然風(fēng)味。
一、立頓茶史——奢侈品平民化的典范
如今我們?nèi)澜绲钠矫翊蟊姸伎梢暂p輕松松地在市面上選購(gòu)各種各樣的茶，即使預(yù)算不多，選擇也絕對(duì)不少�？赡悴恐涝谝话俣嗄昵暗挠�(guó)，茶那可是上流社會(huì)才可享用的奢侈品。
1610年左右，荷蘭人第一次將茶葉帶到了西方人面前。到1657年，茶葉第一次在倫敦公開(kāi)售賣(mài)時(shí)，公眾對(duì)于茶葉的寵愛(ài)一發(fā)不可收拾，以至于政府被迫對(duì)茶葉征收關(guān)稅。但茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是貴族的奢侈享受，價(jià)格昂貴而且神秘十足，在藥店、五金店和咖啡屋才能買(mǎi)得到，從倫敦英國(guó)王后的是為偷盜紅茶不成而被處死的“紅茶案”中可見(jiàn)一斑。
而湯姆斯·立頓，立頓品牌的創(chuàng)造者，卻成功地將如此“不可褻瀆”的紅茶普及到中下層。怎么做的呢？還是改造自然遷就人。
1.降低價(jià)格
倫敦的茶葉批發(fā)商多次向經(jīng)營(yíng)食品店的湯姆斯提出由他們進(jìn)貨，但同姆斯為了獲得最好的價(jià)格，親自坐船去了斯里蘭卡，在那里與斯里蘭卡茶莊園主達(dá)成協(xié)議，為立頓公司供茶。同時(shí)，也在斯里蘭卡最好的茶區(qū)康提買(mǎi)下了幾座斯里蘭卡茶園，少了中間商的層層盤(pán)剝，再結(jié)合成熟的拼配工藝，立頓才有可能大幅將茶葉價(jià)格降低。在湯姆斯以前，每一磅茶在英國(guó)，最低價(jià)要賣(mài)三先令以上，立頓茶的價(jià)格呢？他們用了這樣一句口號(hào)：“質(zhì)量最優(yōu)的斯里蘭卡茶，一磅只要一先令六分”，價(jià)格降低了至少一半！
2.改良包裝
從前茶葉全都是秤重量出賣(mài)，但湯姆斯貼心地將茶分1/4磅、1/2磅、1磅等不同重量包裝后進(jìn)行售賣(mài)。這些手法如今看來(lái)實(shí)在太平凡無(wú)奇，但在那個(gè)時(shí)代卻是不同凡響。如此，不僅方便衛(wèi)生，又更好地保存茶葉風(fēng)味，還可在包裝袋上載明茶葉質(zhì)量。從前只能看著一堆堆似乎沒(méi)有太大差別的茶，并從中秤出一些，購(gòu)買(mǎi)嫌麻煩旦懷疑的英國(guó)人，看到如此煥然一新的茶葉，旦價(jià)格完全可以負(fù)擔(dān)，能不蜂擁而至嗎？
3.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
立頓在北美的征戰(zhàn)就更顯“遷就”的意味了。在1904年圣路易斯的世界博覽會(huì)上，因?yàn)樘鞖庋谉�，冰茶受到了極大的歡迎。博覽會(huì)后，冰茶變得十分普及。精明的立頓公司立刻推出了適應(yīng)于餐飲業(yè)冰茶制作的袋泡茶和速溶茶。
湯姆斯在1931年去世，但立頓公司繼承了他的營(yíng)銷(xiāo)哲學(xué)。在20世紀(jì)50年代，當(dāng)茶的市場(chǎng)停止增長(zhǎng)之后，立頓公司沒(méi)有就此停步，而是立即根據(jù)人們的需求開(kāi)發(fā)了多種新型茶飲料。比如，根據(jù)美國(guó)人喜歡喝冰茶的習(xí)慣，公司開(kāi)發(fā)出一種名叫“冷沖”的紅茶。這種茶用冰水就能沖泡，而旦不會(huì)喪失顏色和口味，還省去了冰鎮(zhèn)的繁瑣，在美國(guó)賣(mài)得火熱。
泡茶的水也有分級(jí)
泡茶的水也有分級(jí),水質(zhì)不同，可以導(dǎo)致茶的香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒(méi)有好水，便無(wú)法泡出好茶。
現(xiàn)代茶人常會(huì)在文獻(xiàn)中看到古人品水的高明故事，這些故事有的至今仍在流傳，成為品茶用水的圭臬。而古人幾近神奇的識(shí)水能力，也成為現(xiàn)代人品茶之余的話題。
茶圣陸羽的《茶經(jīng)》這樣為水分級(jí)：“山水上，江水中，井水差。”陸羽所處的時(shí)代山澗無(wú)污染，水是活的，用集山地之靈氣的水來(lái)泡茶，自然有無(wú)限滋味。而今，山地遭破壞，河水被污染，今人不能效法古人隨意取水泡茶了。取用泉水泡茶時(shí)，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。
臺(tái)灣的山之水、井之水都有人取回飲用。有些商家腦子反應(yīng)快，取得自然水源后，經(jīng)過(guò)適度的過(guò)濾處理，打出自家的品牌水而廣受認(rèn)同。
古代的文人按好壞來(lái)個(gè)評(píng)比，將適于泡茶的水源同時(shí)列名以供同好參考。唐朝的張又新曾寫(xiě)了《煎茶水記》，分了二十個(gè)等次的水源，可見(jiàn)品水之精，也反映了作者對(duì)水的用情之深。只是時(shí)過(guò)境遷，這些水源已成為歷史名詞，今日造訪，懷舊意義恐大于飲用功能了。
宋朝大學(xué)士歐陽(yáng)修也是識(shí)水專(zhuān)家。他寫(xiě)了一篇《浮槎山水記》，批評(píng)唐代張又新的《煎茶水記》評(píng)鑒得不客觀，他還大力推薦廬州浮槎山的水。文人好水到這種地步，可說(shuō)是極致了！
唐朝陸羽或是宋代王安石，都有著幾近神奇的辨水能力。后人看到這些記錄，更是望塵莫及，只好自嘆識(shí)水功力不如古人！
陸羽的故事
湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陸羽品茶之用。陸羽看了桶中的水，用杓搖來(lái)一試便說(shuō)：“水是江水，卻非南零水。”取水人辯稱，他確實(shí)駕船前去取回；陸羽卻說(shuō)，只有下面半桶水才是。取水人萬(wàn)分驚恐，于是坦白：本來(lái)拿的全是南零水，半路船巔，水倒出來(lái)半桶，他才順手由江邊加滿。
兩種水質(zhì)雖不同，但放在同一桶內(nèi)應(yīng)該混合了，而陸羽竟能分離識(shí)水，可見(jiàn)辨水功力之深。
宋代王安石也有類(lèi)似的識(shí)水故事，傳頌后世。
王安石的故事
王安石是宋神宗時(shí)期的宰相�；实圪p賜他陽(yáng)羨貢茶，他想用瞿塘中峽水泡飲以求藥效，剛好蘇軾赴黃州，王安石便請(qǐng)?zhí)K軾代為取中峽水。蘇軾答應(yīng)，前去取水，可是蘇軾坐船坐過(guò)頭了，從中峽到了下峽，于是就取了下峽的`水帶回。哪知王安石煮了之后竟對(duì)蘇軾說(shuō)：“瞿塘水性，出于《水經(jīng)注》，上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半，此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，今見(jiàn)茶色半晌方出，固知為下峽水�！�
王安石將了蘇軾一軍，取水沒(méi)取對(duì)，想蒙混可沒(méi)那么容易！
《中國(guó)茶與功夫品藝》中提到功夫茶起源，據(jù)明清兩代茶書(shū)所記，似是從明朝萬(wàn)歷金沙寺僧捏宜興紫砂壺時(shí)開(kāi)始。其次明代許次紓所著《茶疏》中的三巡之說(shuō)，其茶就是用紫砂壺沖泡。清代陸廷燦所著《續(xù)茶經(jīng)》中，多次提及功夫茶。
功夫茶以講究茶具聞名�！吨袊�(guó)名茶》說(shuō)明所謂“四寶”茶具玉書(shū)（開(kāi)水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣?jí)兀ㄐ〔鑹兀┖腿翳‘T（小茶杯）。用茶具泡茶的過(guò)程：先將水壺放上烘爐，把茶葉放入壺內(nèi)（一百毫升水放約六克茶葉），待水沸騰時(shí)，沖泡入茶壺，吹去浮上來(lái)的泡沫，蓋好壺蓋，壺上用開(kāi)水一淋，兩三分鐘后再倒入小茶杯品嘗。
泡茶心法
觀看安溪茶王賽中繁復(fù)的泡飲流程，了解其細(xì)膩的泡茶心法，可知鐵觀音的功夫?qū)嵲谏畈豢蓽y(cè)�！栋蚕h志》載：安溪自清代已形成一套安溪烏龍茶茶道，在正式比賽時(shí)共有十八道程序。
1.山泉初沸：山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚(yú)目”的“一沸水”，宜于沖泡。
2.孟臣沐霖：燙洗茶壺或蓋甌。孟臣是指明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺譽(yù)為孟臣。
3.烏龍入宮：把烏龍茶放入茶壺或蓋甌，用茶量占茶具容量的五六分。
4.懸壺高沖：高懸盛開(kāi)水的燒水壺，將水沖入茶壺或蓋甌，以使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)。
5.春風(fēng)拂面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶湯清新潔凈。
6.孟臣重淋：用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗凈茶壺外表，又提高壺溫。
7.若琛出浴：燙洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名貴茶杯稱若琛。
8.玉液回壺：把泡一兩分鐘的茶水倒出，再反倒入壺，使茶水更均勻。
9.關(guān)公巡城：把茶水依次巡回注入并列緊靠的四個(gè)小茶杯。
10.韓信點(diǎn)兵：茶水倒到只剩最后少許時(shí)，將其一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各個(gè)茶杯里，使?jié)獾鶆�，香醇一致，也蘊(yùn)含主人的深情厚誼。
11.三龍護(hù)鼎：用拇指、食指扶杯，中指頂杯，既穩(wěn)妥又雅觀。
12.鑒嘗湯色：認(rèn)真觀看杯中茶水的顏色。
13.喜嗅幽香：靜嗅烏龍茶的香氣。
14.初品奇茗：觀色嗅香后，開(kāi)始品嘗茶味，可謂“盛來(lái)有佳色，咽罷余芳香”。
15.再斟玉液：開(kāi)水沖泡后，隔一兩分鐘沖第二道茶。
16.品啜甘霖：細(xì)致地品嘗天真味道。
17.三斟石乳：開(kāi)水沖泡后，隔三四分鐘斟第三道茶。
18.領(lǐng)悟韻味：慢慢地領(lǐng)悟?yàn)觚埐璧娘L(fēng)韻和味道。
好茶、好水、好壺帶出真觀音，當(dāng)香氣在舌尖流轉(zhuǎn)時(shí)，是否曾有人細(xì)想過(guò)這一泡好茶的用心？
人生猶如泡茶
有的人不喜歡喝茶，但確中意泡茶。
泡茶，當(dāng)然得用熱水，這是我們大家一貫的正確思維，但是你嘗試過(guò)用冷水泡茶嗎？用冷水泡茶的結(jié)果可想而知，水還是原來(lái)的水，茶葉還是原來(lái)的茶葉，茶葉發(fā)揮不了他的功效和作用，茶香更是無(wú)處可尋。
靜靜泡上一杯茶，看著茶葉的翻卷會(huì)產(chǎn)生很多的感慨，茶，要經(jīng)過(guò)沸水之后才能散發(fā)清香，我們的人生亦是如此，只有經(jīng)歷磨練才能更豐富更坦然，一瓣瓣的茶葉心狀般在水中沉浮，有的茶葉在沸水的洗禮下翻卷著，跳躍著沖到最上邊，成功的演繹一場(chǎng)絢麗的舞蹈，雖然這段舞蹈是短暫的，但這僅有的短暫時(shí)刻也足以用一生去換取，在美麗極致綻放之后才緩緩地退居杯底，完美謝幕。而有的茶葉在向上翻騰的過(guò)程中停下來(lái)了，它在向上沖的時(shí)候或許看不到距離前方到底還有多遠(yuǎn)，就向我們?nèi)艘粯樱俗羁膳碌氖强床坏较Ｍ�，感到累了，選擇放棄，沉入杯底，雖然最終的結(jié)果都是一樣，但是心境不可同日而語(yǔ)。就像我們的人生，感覺(jué)累的時(shí)候，你也許正處于人生的上坡路，堅(jiān)持走下去，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你已經(jīng)到達(dá)了人生的另一個(gè)高度。
輕輕搖動(dòng)手中的那茶杯，看淡綠色的茶葉忽上忽下，簇?fù)碇�，嬉笑著，沉沉浮浮，變換著不同的位置，周?chē)囊磺卸际庆o謐的，心境也隨之平和，遠(yuǎn)離喧囂和吵雜，靜享這短暫而曼妙的時(shí)刻。
喝茶從來(lái)不是附庸風(fēng)雅
茶道，越來(lái)越多人喜歡接觸它，一旦碰上，即可感受到茶帶來(lái)的深情與思憶。約上三五好友，在茶席上泡一壺好茶，靜靜地用心靈去感受，提高自身品位，淡然地過(guò)生活�；蛟S你說(shuō)不出這茶的味道，你可以相視而笑，大家便知道了。茶是通道，你便能去到想要的生活。
古人喝茶配有茶寮，漁莊稻舍旁，宛若天然圖畫(huà)，主人邀二三客茶聚，消磨春光半日。茶席的意味從不在于某一件茶道具的貴賤與出身，只在意味與深情。蘇軾伴茶挨過(guò)了荒城里的長(zhǎng)短更，也不過(guò)是松風(fēng)竹爐、提壺相呼。若是席上某件器皿過(guò)于打眼，便毀了整個(gè)茶席，泡茶人與喝茶人便再也入不了戲。
茶席不語(yǔ)，但每一個(gè)器皿與每一寸空間又都在款款訴說(shuō)，有時(shí)喝茶人悵惘不知心緒何來(lái)，泡茶人點(diǎn)了題這才頓悟，原是茶席布了局，讓人樂(lè)得沉醉其中。
泡茶人的萬(wàn)千心意通過(guò)這一方窄窄的茶席浸出，背后則是長(zhǎng)期的磨合與細(xì)微的累積。茶席也可以很愉悅，甚至也會(huì)用西方的器具泡一個(gè)西式紅茶，放的音樂(lè)可以很現(xiàn)代，茶席是隨心境常變常新的，人生中細(xì)微的滿足感也就在這里了。
喝茶從來(lái)不是附庸風(fēng)雅，它是極私人的事情，真正進(jìn)入到喝茶的抽象空間時(shí)，是沒(méi)有人愿意講話的。喝茶就像放電影，喝著喝著便各自入境�；蚴潜┯晟搅�，或是纏綿似水，只要入心，便可地老天荒。
茶湯卷著香氣緩緩入胃，滋味的變化像極了手藝人的針腳，綿密而富于變化。泡茶人的體貼終于化為不可言說(shuō)的滋味，而喝茶人也需將全部的情感交付，方能體味這短短幾小時(shí)的精妙。泡茶人與喝茶人共同的傾心而待方能成就一場(chǎng)茶事，可謂不易。
世間萬(wàn)事總有些無(wú)法用言語(yǔ)表述，茶便是之一。你只能說(shuō)什么不是，但說(shuō)不出什么是，一旦說(shuō)了，便一定錯(cuò)了。但我們都喝到這杯茶，我們相視一笑，就什么都知道了。
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