宜興的茶文化

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。

　　宜興產(chǎn)茶，始于東漢以前，且代有名茶。

　　唐代茶圣陸羽，在《茶經(jīng)》中記“浙西以湖州上，湖州生長(zhǎng)城縣（今長(zhǎng)興縣）顧渚山谷，……常州次，常州生義興縣（今宜興）君山懸腳嶺北峰下”。唐蕭宗（756-761年）時(shí)，產(chǎn)于宜興與長(zhǎng)興交界處的“顧渚紫筍”茶被列為貢品，并設(shè)立了貢茶院，專事貢茶的生產(chǎn)。每年采制的第一批貢茶，需快馬加鞭，日夜兼程地趕在朝廷興辦“清明宴”前送到，稱作“急程茶”。故詩(shī)人盧仝燴灸人口的《七碗茶歌》中有句：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花�！�

　　宋代，雖然福建建州的`北苑龍鳳團(tuán)茶獨(dú)盛，但是陽(yáng)羨茶仍為仕人和庶民所喜愛�！把┭繛槲仪箨�(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠山�！贝笪暮捞K軾的詩(shī)句，就是很好的證明。

　　明清兩朝，宜興產(chǎn)茶仍為貢品。明代產(chǎn)于宜興、長(zhǎng)興的羅界茶，更是馳名海內(nèi)�！吨葓@雜佩》的《廟后茶》這樣評(píng)價(jià)界茶：“陽(yáng)羨茶數(shù)種，齊為最；齊數(shù)種，廟后為最�！�

　　各朝各代制茶技術(shù)和飲茶方式的不同，制約和決定了茶具的流變。

　　唐代通行餅茶，將茶葉采下，入鍋蒸后，于臼中搗爛，在茶模中拍實(shí)，中間穿洞，放到茶焙上烤干，封裝即成。飲茶則采用“煎茶法”，因不得不煮，其味乃發(fā)。從茶餅上取下一塊，經(jīng)烤炙，碾成粉末，入水加鹽煮燒，然后以注子將茶湯傾入茶碗飲用。茶湯呈現(xiàn)綠色， 因而“千峰翠色”的越窯青瓷碗，特別是秘色瓷碗，以其更能襯托茶色而成為茶具首選。

　　宋朝雖仍流行餅團(tuán)茶，但飲茶與斗茶卻均取“點(diǎn)茶法”。即將團(tuán)茶碾碎，置盞中，注少量沸水調(diào)成糊狀，待滾水燒到不老不嫩時(shí)，以長(zhǎng)彎流之湯瓶注入盞內(nèi)，同時(shí)用茶筅充分擊打，使之成為乳狀茶液。宋人尚白茶，所以建窯燒造的紫胎黑釉盞最受歡迎。如茶學(xué)家蔡襄在《茶錄》中記述：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，焴之久熱難冷，最為要用�！�

　　到了元代，豪放粗獷的蒙古人入主中原，不好宋人飲茶的繁禮縟節(jié)，于是散茶大行其道，大多直接飲用青茗或毛茶。明初，洪武帝朱元璋更下詔廢除進(jìn)貢團(tuán)茶。從此飲茶進(jìn)入了散茶泡飲的新時(shí)期。

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