2025年餐飲服務食品安全知識培訓試題
在學習和工作中，我們最少不了的就是試題了，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。一份什么樣的試題才能稱之為好試題呢？以下是小編為大家收集的2025年餐飲服務食品安全知識培訓試題，希望對大家有所幫助。
餐飲服務食品安全知識培訓試題 1
一、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)
1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發(fā)現其生產的.食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）
二、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。
A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期 B.成分或者配料表
C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.保質期;產品標準代號
6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權
7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A.行政機構 B.監(jiān)督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
三、問答題：(每題5分)
1、個人衛(wèi)生應做到哪“四勤”?
答：_____________________________________________________
2、生產經營場所的“四防”措施是什么?
答：_____________________________________________________
3、食品存放應做到哪“四隔離”?
答：_____________________________________________________
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?
答：_____________________________________________________
【試題答案】
一、判斷題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
二、選擇題
1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
三、問答題
1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養(yǎng)要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲服務食品安全知識培訓試題 2
1.細菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A.營養(yǎng)B.溫度C.時間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產經營過程的檢查項目包括_____。
A.加工用設施、設備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時;存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數在2-3日內自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經型食物中毒。
4.涼菜加工過程中導致交叉污染的常見情形有_____。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經清洗消毒
5. _____在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見的能夠產生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標記B.生、熟食品容器采用不同的材質
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標注生、熟的字樣
9.員工專用洗手消毒水池附近應有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標示。
10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應穿戴清潔的工作服B.應做到定期更換C.準備清洗的工作服應放置在遠離食品加工處理的區(qū)域D.每名從業(yè)人員至少應有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B.配備足夠數量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細菌污染B.有嚴格并落實的清洗消毒制度C.烹調食品應燒熟煮透
D.控制細菌生長繁殖
14.個人衛(wèi)生的檢查項目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗收時檢查預包裝食品的標簽是否標注_____。
A.名稱、成分或者配料表B.生產日期和保質期C.生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲害的食物來源應當_____。
A.所有食物及調味品均應存放在能防咬的密封容器內，并遠離地面。B.保持加工場所地面清潔C.廢棄物應放進加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。
17.食品處理區(qū)包括_____。
A.清潔操作區(qū)B.準清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)
18.單位食品安全管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。
A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設施是否能正常運轉
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標簽上應標注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當的常見情形有_____。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長
C.涼菜未及時冷藏D.如需要短時間存放，應放入熟食專用冰箱內保存
21.經過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B.加強加工制作過程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個人衛(wèi)生D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24.禁止采購的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲害出沒的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的`食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項目中，違禁食品的檢查項目包括_____。
A.是否生產經營超過保質期食品B.是否生產經營變質食品
C.是否生產經營其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲B.肺吸蟲C.肝吸蟲D.諾瓦克
29.對每批原料出入庫情況進行登記，登記的內容包括_____。
A.品名、批號、保質期B.入庫日期、入庫數量C.出庫日期D.結存數量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無限量使用
31.大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血動物糞便污染的指示菌B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32.以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料B.工具C.設備D.設施
34.食品從業(yè)人員上崗時應遵守的個人衛(wèi)生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時內食用C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應分類分架B.冰箱內食品貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開
C.冷庫內部同時存放食品原料和成品D.冰箱內盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時應_____。
A.有專人負責保管B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標記“有毒”字樣D.應做好進貨、領取和使用記錄
39.食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質應符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進行備餐
C.在加工場所進食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復清洗B.有助于防止害蟲的侵入
C.設施的數量應能夠滿足本單位最大的供應量D.避免食品廢棄物和殘渣的積聚
42.食品貯存涉及到的預防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。B.控制溫度和時間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境B.設備C.器具D.加工人員
44.工器具與設備接觸食品表面的材質應是_____。
A.無毒、無異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛(wèi)生標準
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農藥
46.關于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標志明顯。B.定位進行存放。C.用后洗凈保潔。D.統(tǒng)一形狀材質。
47.細菌性食物中毒的預防原則_____。
A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時間是很危險的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。B.制作后非即時使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。
50.進行再加熱時應該做到_____。
A.食品在再加熱前應確認未變質B.應按食品烹調的溫度進行再加熱
C.冷凍熟食品一般應徹底解凍后再進行加熱D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
餐飲服務食品安全知識培訓試題 3
一、單項選擇題(共90道題)
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產經營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求B：各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養(yǎng)殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C)；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關許可B、加強質量抽查頻次C、立即采取整改措施
10、食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學籍管理制度B、固定培訓機構C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A )；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產經營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由( C )承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。
A、食品生產經營者B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內B、2小時內C、12小時內
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責( B )。
A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協調職責
17、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、( B )質量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內生產食品添加劑的質量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。
A、國家級B、省級C、市級D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( A )。
A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內不得從事食品生產經營管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是( C )。
A、技術監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構
26、食品安全法規(guī)定，( A )對當地食品安全負責，統(tǒng)一領導、協調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術監(jiān)督部門
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以( B )為依據。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果C、監(jiān)督檢查結果D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質期限的食品( C )。
A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
32、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
40、食品生產企業(yè)在生產前，必須向質量監(jiān)督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明D、法人授權委托書
42、食品生產企業(yè)生產的食品必須經( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。
A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
48、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風險評估D、微生物檢驗
52、食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責。
A、工商行政部門B、質量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A.農業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
57、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產經營者承擔( C )責任。
A、相同B、基本相同C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院工商行政管理部門
C、國務院辦公廳D、國務院質量監(jiān)督部門
67、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件B、依照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理
68、食品生產企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年B、二年C、三年D、四年
69、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的.`是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。
A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進行B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行
C、委托仲裁機構進行D、委托企業(yè)進行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作?
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格C、處以罰款D、警告
76、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構B、工商行政管理機關C、衛(wèi)生行政部門D、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。
A、衛(wèi)生部B、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局
C、國務院D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
A、對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明；
B、注明有關食品的產地；
C、公布有關食品的銷售范圍；
D、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全B、保障食品生產C、保護食品經營D、嚴懲違法行為
81、食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產品質量法D、農產品質量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條B、10章106條C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內B、范圍內C、境內
85、縣級以上衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發(fā)現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(B)部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質量技術監(jiān)督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務院有關主管部門會同(B)制定。
A、國務院農業(yè)部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院商務部門
89、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓證明
90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、(A)制定。
A、國務院農業(yè)行政部門B、國務院工商行政部門C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱B、規(guī)格C、數量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業(yè)標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協會D、消費者協會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法
14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
A、法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? (ABD)
A、未經檢疫的肉類B、腐敗變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產B、初級食品農產品質量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務
23、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責任D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核
25、食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政 D、農業(yè)行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
三、判斷題(共40題)
1、承擔食品添加劑生產許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 ( × )
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協調下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產經營企業(yè)不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業(yè)協會、消費者協會可以向消費者推薦優(yōu)質食品。( × )
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協助收集食品安全風險評估信息和資料。 (√ )
16、衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務院工業(yè)和信息化、商務等部門依據職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產業(yè)政策，采取措施推進產業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監(jiān)督部門負責組織。 (×)
26、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。( √ )
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