2015食品安全法試題
一.單選題
1.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的 。
A.只可以向銷售者要求賠償
B.只可以向批發(fā)商要求賠償
C.只可以向生產(chǎn)者要求賠償
D.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
2.北京市有關(guān)部門正在開展奧運(yùn)食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了 大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控。
A.8 B.10 C.12 D.15
3.為了迎接奧運(yùn)，北京市衛(wèi)生局對(duì)全市賓館、飯店進(jìn)行全面評(píng)估和檢查，并根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)劃分成A、B、C、D4個(gè)等級(jí)，其中C級(jí)和D級(jí)是基本標(biāo)準(zhǔn)，直接為2008年北京奧運(yùn)會(huì)提供服務(wù)的餐飲單位，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則必須達(dá)到量化分級(jí)的 級(jí)水平。
A.A B.B C.C D.D
4.牛奶是營(yíng)養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏________。
A.蛋白酶 B.纖維素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
5. 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意 ，綠色象征環(huán)保和安全。
A奢華 B高貴 C富裕 D成熟和豐收
6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括 和 環(huán)境。
A.廠區(qū)、化驗(yàn)室 B.車間、化驗(yàn)室 C.廠區(qū)、車間 D.車間、成品庫(kù)
7.水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是 。
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
D.以上說(shuō)法都不正確
8.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和 。
A.細(xì)菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化學(xué)性污染
9.食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑 。
A.醬油 B.純牛奶 C.飲料 D.火腿
10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得 。
A 旋毛蟲病B 蛔蟲病C 絳蟲病D 肝吸蟲病
11.GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指______。
A.食品完成包裝工藝的日期 B.食品出廠的日期
C.食品成為最終產(chǎn)品的日期 D.食品批量生產(chǎn)的日期
12.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些 ，可減少亞硝酸鹽的危害。
A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧
13.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_______。
A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
14.《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》自 起施行。
A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日
C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日
15.食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和_____。
A.亞硝胺 B.甲醛 C.吊白塊 D.雙氧水
16. 食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿 前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。
A.6個(gè)月 B.9個(gè)月 C.3個(gè)月 D.12個(gè)月
17.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用 方法去除農(nóng)藥殘留。
A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡
18.全球報(bào)道最多、各國(guó)公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是 。
A.副溶血性弧菌 B.金黃色葡萄球菌 C.志賀氏菌 D.沙門氏菌
19.國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑 對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對(duì)人體造成危害。
A過(guò)氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氫鈉 C乙烯利 D苯并芘
20.超過(guò)保質(zhì)期的食品，在一定時(shí)間內(nèi) 。
A.可以食用，也可以銷售 B.可以食用，但不可以銷售
C.不可以食用，也不可以銷售 D.超過(guò)保質(zhì)期必須立刻銷毀
21.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是________。
A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC
22.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用 烹飪。
A.低溫短時(shí)間 B.低溫長(zhǎng)時(shí)間 C.高溫短時(shí)間 D.高溫長(zhǎng)時(shí)間
23. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為 。
A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
24.年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有 。
A.要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣
B.適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等
C.盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品
D.以上都對(duì)
25.食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該 。
A.由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通 B.由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通 C.不流通 D.隨意流通
26.針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國(guó)政府決定，從2007年8月23日起在全國(guó)范圍開展為期 個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治，這是一場(chǎng)維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的特殊戰(zhàn)役。
A.4 B.5 C.6 D.8
27.以下哪種食品可以食用 。
A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
28.國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，要求“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。 對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。
A.地方各級(jí)人民政府
B.地方各級(jí)工商行政管理部門
C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門
D.地方各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
29.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的是：
A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋
C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(包括職工食堂)必須先辦理 方可開業(yè)。
A.從業(yè)人員健康證明
B.衛(wèi)生許可證
C.從業(yè)人員培訓(xùn)證明
D.以上都對(duì)
二.多選題
31.北京市為了保證奧運(yùn)食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括 。
A.首都食品安全控制體系 B.組織網(wǎng)絡(luò)體系 C.食品安全責(zé)任體系 D.食品安全檢測(cè)體系
32.2008年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要要求規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)，包括 。
A.全面實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，規(guī)范不安全食品的退出和恢復(fù)
B.全面推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)升級(jí)改造和規(guī)范化管理工作
C.嚴(yán)格進(jìn)口食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，保障進(jìn)口食品安全
D.構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系
33.下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是_____。
A.鈉 B.鉛 C.鉀 D.汞
34.目前我國(guó)有三類安全食品，它們是 。
A.有機(jī)食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無(wú)公害食品
35.下列對(duì)“注水肉”的危害描述正確的是 。
A.降低肉的品質(zhì)
B.影響肉的風(fēng)味
C.易造成病原微生物的污染
D.價(jià)格便宜，擾亂市場(chǎng)秩序
36.為預(yù)防中毒不要大量食用 。
A.炒過(guò)的栗子 B.炒過(guò)的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯
37.防止黃花菜中毒的方法有 。
A.用陽(yáng)光曬2-3小時(shí)再進(jìn)行烹調(diào) B.烹調(diào)時(shí)加入少量食醋
C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí) D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)
38.食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括 。
A.食品名稱、配料表 B.凈含量及固形物含量
C.廠名、批號(hào) D.日期標(biāo)志
39.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是 。
A.安全指標(biāo) B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) C.危害指標(biāo) D.質(zhì)量指標(biāo)
40.街頭食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合下列要求 。
A.周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無(wú)垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)或其他污染源
B.場(chǎng)地內(nèi)的道路地面平整、堅(jiān)實(shí)
C.有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢
D.有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺(tái)、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求
三.判斷題
41.孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。
A.對(duì) B.錯(cuò)
42.新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色應(yīng)該是鮮紅色。
A.對(duì) B.錯(cuò)
43.地溝油在經(jīng)過(guò)回收、凈化以后可以安全食用。
A.對(duì) B.錯(cuò)
44.灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。
A.對(duì) B.錯(cuò)
45.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。
A.對(duì) B.錯(cuò)
46.味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴下鍋時(shí)。
A.對(duì) B.錯(cuò)
47.糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。
A.對(duì) B.錯(cuò)
48.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。
A.對(duì) B.錯(cuò)
49.豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。
A.對(duì) B.錯(cuò)
50.紅心鴨蛋為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。
A.對(duì) B.錯(cuò)
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