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食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案
在現(xiàn)實的學習、工作中，我們需要用到試題的情況非常的多，試題是參考者回顧所學知識和技能的重要參考資料。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編幫大家整理的食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案，希望對大家有所幫助。
食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案1
一、選擇題(25題)
1.食用熟食品之前應該對食品進行(c)后才能食用。
A、直接吃
B、溫一下
C、徹底加熱
D、冰鎮(zhèn)
2.盛裝生、熟食品的容器應當(a)使用。
A、分開
B、混用
C、不要分開
D、擦擦再用
3.食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)(a)的情況，應當立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A、不符合食品安全標準
B、技術明顯落后于業(yè)界水平
C、食品口感受到公眾質疑
D、食品嚴重滯銷
4.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是(a)。
A、2015年10月1日
B、2015年3月15日
C、2015年9月28日
D、2015年6月1日
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項(d)。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期
B、成分或者配料表、保質期、產品標準代號
C、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件
D、以上都是
6.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照(a)的規(guī)定給予處罰。
A、中華人民共和國廣告法
B、反不正當競爭法
C、產品質量法
D、中華人民共和國食品安全法
7.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明(d)。
A、食品的名稱、生產日期
B、保質期
C、生產經營者名稱及聯(lián)系方式
D、以上都是
8.儲藏食品必須做到(d)。
A、防塵
B、防蠅
C、防霉
D、以上都是
9.最高法院出臺的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判(c)。
A、有期徒刑
B、無期徒刑
C、死刑
D、刑拘
10.食品安全標準是(b)的標準。
A、自愿性
B、強制性
C、科學性
D、民主性
11.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識(b)。
A、英文
B、中文
C、拼音標識
D、其他文字
12.《食品安全法》共有(c)。
A、10章101條
B、10章106條
C、10章104條
D、10章154條
13.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究(c)。
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
D、社會責任
14.生產經營的食品中不得添加(a)。
A、藥品
B、中藥材
C、化合劑
D、增白劑
15.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(c)的許可。
A、食品生產
B、食品經營
C、食品生產和流通
D、餐飲服務
16.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是(a)。
A、催吐
B、吃止瀉藥物
C、進行人工呼吸
D、向衛(wèi)生防疫部門報告
17.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理(a)。
A、用沸水澆燙
B、用流動水沖洗
C、用堿水刷洗
D、用洗潔精刷洗
18.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B、吃腐爛變質的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽
19.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(a)。
A、旋毛蟲病
B、蛔蟲病
C、絳蟲病
D、肝吸蟲病
20.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(d)。
A、夏季食物易受污染
B、進食熟肉類食品多
C、人口流動性大
D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
21.在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(a)。
A、細菌性食物中毒
B、有毒動、植物食物中毒
C、化學性食物中毒
D、霉變食物引起的食物中毒
22.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(d)。
A、細菌性污染
B、病毒性污染
C、病原性污染
D、化學性污染
23.購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(d)。
A、生產日期
B、生產廠家
C、QS標志
D、以上都是
24.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(d)。
A、刮、洗、消毒、過清、保潔
B、刮、過清、洗、消毒、保潔
C、過清、洗、刮、消毒、保潔
D、刮、洗、過清、消毒、保潔
25.瘦肉精的化學名稱是(b)。
A、花楸酸
B、鹽酸克倫特羅
C、尼泊金丁酯
D、谷維素
二、判斷題(25題，對a錯b)
1.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。(a)
2.保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。(a)
3.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(a)
4.食品安全就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(a)
5.任何組織和個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。(a)
6.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，也可上市銷售。(b)
7.食品生產經營者的生產經營行為違反《食品安全法》，構成犯罪的，依法追究刑事責任。(a)
8.預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。(a)
9.保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(a)
10.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。(a)
11.任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。(a)
12.食品經營者可以銷售無標簽的預包裝食品。(b)
13.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期等內容。(a)
14.食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。(b)
15.食品經營者應當在經營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。(a)
16.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。(a)
17.食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。(a)
18.食品放入冰箱就不會壞了。(b)
19.對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。(a)
20.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。(b)
21.食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。(a)
22.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。(a)
23.回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。(b)
24.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。(a)
25.到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。(b)
食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案2
1、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在(D)設立派出機構。
A.縣(市)區(qū)
B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)
C.特定區(qū)域
D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域
2、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存在問題的，應當立即向(A)報告。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
3、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后(D);沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。
A.三個月一年
B.三個月二年
C.六個月一年
D.六個月二年
4、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于(B)。
A.三個月
B.六個月
C.一年
D.二年
5、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由(C)規(guī)定。
A.國務院衛(wèi)生行政部門
B.國務院農業(yè)行政部門
C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
D.國務院質量監(jiān)督部門
6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起(C)工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請。
A.三個
B.五個
C.七個
D.九個
7、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起(B)小時內申請復檢。
A.二
B.四
C.六
D.八
8、國務院食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風險評估的，應當向(A)提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數(shù)據(jù)和結論等信息、資料。
A.國務院衛(wèi)生行政部門
B.國務院辦公廳
C.國務院食品安全委員會
D.食品檢驗機構
9、(D)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。
A.食品安全風險監(jiān)測信息
B.食品安全日常監(jiān)管情況
C.食品抽檢結果
D.食品安全風險評估結果
10、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，(C)應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。
A.國務院衛(wèi)生行政部門
B.國務院農業(yè)行政部門
C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
D.國務院質量監(jiān)督部門
11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
12、省級以上人民政府(A)應當在其網站上公布制定和備案的食品安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
13、縣級以上人民政府(B)應當加強對農業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導，建立健全農業(yè)投入品安全使用制度。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
14、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報國務院食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。其他保健食品應當報省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。
A.備案備案
B.注冊注冊
C.備案注冊
D.注冊備案
15、省、自治區(qū)、直轄市人民政府(C)應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
16、特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(A)注冊。
A.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門
B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務院衛(wèi)生行政部門
D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門
17、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向（A）食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。
A.省、自治區(qū)、直轄市備案
B.國務院注冊
C.省、自治區(qū)、直轄市注冊
D.國務院備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經(B)食品藥品監(jiān)督管理部門(B)。
A.省、自治區(qū)、直轄市備案
B.國務院注冊
C.省、自治區(qū)、直轄市注冊
D.國務院備案
19、省級以上人民政府(C)應當及時公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質量監(jiān)督部門
20、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。
A.易降解
B.安全無毒
C.對人體安全、無害
D.對環(huán)境無害
食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案3
1.今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應該可以放心吃。×
2.所有進口的預包裝食品都要有中文標簽。√
3.在食品中，按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害�！�
4.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃�！�
5.扁豆中含有一種被稱為紅細胞凝集素的物質，因此生食后能引起中毒，但這種物質經充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。√
6.冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌�！�
7.常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱�！�
8.食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質�！�
9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管�！�
10.吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。√
11.化學消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。×
12.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質�！�
13.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。√
14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入�！�
15.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質期短�！�
16.雞蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√
17.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。×
18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷�！�
19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應當少吃�！�
20.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。√
食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案4
1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)
A、生產日期
B、生產廠家
C、QS標志
D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)
A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串
B、小紅直接食用未經清洗的蘋果
C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干
3、哪種食品我們學生不宜常吃(D)
A、油炸類食品
B、膨化食品
C、燒烤類食品
D、以上都是
4、下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、發(fā)芽的土豆
B、未徹底煮熟的四季豆
C、發(fā)霉的花生
D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈
6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺
�。拢a魚
Ｃ．鯧魚
7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（C）
�。粒�
�。拢�
Ｃ．油炸
8、下面哪種說法正確（A）
A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全
B、粉絲越白越好
C、香腸顏色越紅越好
9、為什么不能過度喝飲料（D）
A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是
10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）
A、選購時令盛產的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜
11、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）
A.食品衛(wèi)生法
B.食品安全法
C.食品質量法
12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．學習文具B．五金制品C．食品
14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。（C）
A．只可以向銷售者要求賠償
B．只可以向生產者要求賠償
C．可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾�。�()。（A）
A.老年癡呆癥
B.甲狀腺x大
C.腸胃疾病
16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）
A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列調味品與患高血壓有關的是？（B）
A.胡椒面
B.食鹽
C.味精
18、兒童不宜經常食用哪種食品?（C）
A.五谷雜糧
B.堅果類的零食
C.各種保健品
19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。（B）
A.紅燒
B.清蒸
C.油煎
20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）
A.維生素
B.蛋白質
C.礦物質
D.脂肪
21、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產品
D.蔬菜
22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）
A.遺傳
B.營養(yǎng)和體育鍛煉
C.生活制度
D.疾病
23、食品標簽上必須標注的內容是什么？（D）
A.保質期
B.生產日期
C.詳細的廠址及企業(yè)名稱
D.以上都必須具有
24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪種說法是正確的？（D）
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
食品營養(yǎng)與安全知識競賽試題及答案5
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過(C)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估
B、營養(yǎng)評估
C、風險評估
D、微生物檢驗
2、食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責。
A、工商行政部門
B、質量監(jiān)督部門
C、衛(wèi)生行政部門
D、農業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。
A、工商行政管理部門
B、衛(wèi)生行政部門
C、質量監(jiān)督部門
D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A.農業(yè)行政部門
B.工商行政管理部門
C.質量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量
B、功能主治
C、用法用量
D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品
B、中藥材
C、化合劑
D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告
B、責令改正
C、處以罰款
D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予(B)次以上罰款的行政處罰。
A、一
B、二
C、三
D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?(C)
A、舉報權
B、知情權
C、名譽權
D、建議權
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