2024年食品安全培訓(xùn)考試試題
無論是在學(xué)校還是在社會中,我們很多時候都不得不用到試題,通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。你知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎?以下是小編為大家整理的2024年食品安全培訓(xùn)考試試題,歡迎大家分享。
食品安全培訓(xùn)考試試題 1
一、選擇題(含單項和多項選擇,每題3分,共60分)
1、食品從業(yè)人員應(yīng)每年至少進行( )健康檢查,必要時接受臨時檢查。
A.一次 B.二次 C.三次
2、食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),( )佩帶飾物。
A.頭發(fā)不得外露 B.不得留長指甲 C.涂指甲油
3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)后,再進入操作間時應(yīng)( )
A.戴口罩 B.洗手 C.換衣服
4、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的( )規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
A.生產(chǎn)批號 B.保質(zhì)期 C.名稱
5、從個體工商戶采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、( )等復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
A.營業(yè)執(zhí)照 B.身份證
6、從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和( )
A.動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 B.動物產(chǎn)品檢疫證明 C.動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
7、餐飲企業(yè)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng) ( ),待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
A.辭退 B .繼續(xù)從事餐飲工作 C.調(diào)離工作崗位
8、餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對本單位的食品安全負全面責(zé)任。
A.法定代表人、負責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責(zé)人
9、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得( )。
A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。
A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明
12、違反《食品安全法》的'有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨記錄制度,進貨記錄保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個人 B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C.消費者 D.質(zhì)量認證機構(gòu)
15、下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手( )
A.開始工作前 B.處理食物前 C.上廁所后 D.處理生食物后
17、預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點是:( )
A.避免污染 B.控制溫度時間 C.清洗消毒 D.控制加工量
18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔柜
19、消毒過的餐具,其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到:( )
A. 光潔 B. 無水跡和油膩 C. 只要沒有食物殘渣,可以有水跡和油膩
20、根據(jù)餐飲食品安全操作規(guī)范要求,餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施:( )
A. 餐具消毒、保潔設(shè)施 B. 食品冷藏設(shè)施 C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D. 防蠅防塵設(shè)施
二、判斷題(每題4分,共40分)
1、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當(dāng)查驗并留存營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,留存每筆購物憑證或每筆送貨單。 ( )
2、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。 ( )
3、餐飲業(yè)可以先營業(yè),經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。 ( )
4、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告! ( )
5、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒,或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的,可責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。 ( )
6、經(jīng)營或者使用無標簽的預(yù)包裝食品,,貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )
7、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》,不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 ( )
8、食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的場所。 ( )
9、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 ( )
10、加工場所較小的餐飲企業(yè),為避免交叉污染及操作方便,可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外。 ( )
食品安全培訓(xùn)考試試題 2
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。 ( X )
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(√)
4、冰箱溫度低,食物不易變質(zhì),可以長時間存放食物。( X )
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準,可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。 (√ )
6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。 (√ )
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√)
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。 (√)
9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味,而且還能殺滅細菌。( X )
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。(√ )
12、野生魚自然成長,無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險,因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。(X )
13、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。 (√ )
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,這樣做是不安全的。 (√ )
15、食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√ )
二、單項選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜(D )
A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全:(C )
A、學(xué)校附近路邊攤
B、無衛(wèi)生許可證的小店
C、正規(guī)超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不銹鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋
4、對于飲食安全,您認為下列哪種做法是正確的:( C )
A、膨化食品味美可口,可以經(jīng)常吃
B、夏天氣溫高,可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、您認為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑:( C )
A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是( B )
A、細菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是:( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有: ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的.原因是( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是: ( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙堿; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質(zhì); B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?(C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題(每題4分)
1、食品標簽上必須標注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD )
A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期; C、詳細廠址和企業(yè)名稱;D、成分及配料表;
2、平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒?(ACD )
A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放進冰箱保存后,拿出來可直接食用
C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品
D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品
3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈;
C、冰箱中溫度低,食物可長時間存放,不用擔(dān)心會變質(zhì);
D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有(ABCD )
A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、添加防腐劑;D、低溫冷藏
5、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展,其主要作用有(ABCD )。
A、防止變質(zhì);B、保持營養(yǎng)價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD )
A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃
7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五谷雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝,你會選擇什么(BCD )?
A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行
9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件,您會怎么做?(ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監(jiān)管部門報告;
D、不會太在意,覺得不會發(fā)生在自己身上
食品安全培訓(xùn)考試試題 3
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B )負責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( A )負責(zé)。
A、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的'部門是( D )
A.農(nóng)業(yè)行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽除應(yīng)當(dāng)標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外,還應(yīng)當(dāng)標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( D )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題 4
1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中,對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì),為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒,最好采用()烹飪。(D)
A、低溫短時間B、低溫長時間
C、高溫短時間D、高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機食品、無公害食品
B、有機食品、綠色食品、無公害食品
C、綠色食品、無公害食品、有機食品
D、無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項,以下正確的食用方法是:(C)
A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜
C、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好
C、會給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些(),可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時,看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做?(D)
A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告
16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌
17、吃剩的'菜放進冰箱后,應(yīng)該如何處理?(D)
A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B、時間不超過一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的,需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不認識的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會感到悶、脹、嘔吐,重者還會危及生命,吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍
22、若同時食用()和羊肉,()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷,三價砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、()與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素,若將其與()一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、()一同食用后,會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用()期間,若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,會延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與()不宜長久接觸,否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為()類:(C)
A、1B、2C、3D、4
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