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2017食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)練習(xí)卷
引導(dǎo)語(yǔ)：食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分，也是食品科學(xué)的內(nèi)容之一。食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛(wèi)生組織對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。以下是小編整理的2017食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)練習(xí)卷，歡迎參考!
一，填空。
1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患____,_____,______,________,______以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承____,_____和_____三種法律責(zé)任。
3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的_____,_____,______，符合應(yīng)當(dāng)有的_____要求，具有相應(yīng)的____,_____,_____等感官性狀。
4，我國(guó)食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對(duì)人體的危害，保障人民_____,增強(qiáng)各族人民的_________.
5,生熟分開(kāi)是：生，熟食品____應(yīng)分開(kāi);盛裝生，熟食品的_____,_______,_______應(yīng)分開(kāi)或有______;
6，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如患有五種疾病，就可能通過(guò)餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員_____必須進(jìn)行_______,發(fā)現(xiàn)病人后及時(shí)隔離治療。
7，銷(xiāo)售熟食品要具有________設(shè)施，工具售貨，貨款______,包裝材料______等要求。
8，直接入口食品的操作要_______,因?yàn)槿说目谇缓秃粑乐杏泻芏郷____,如不戴口罩，在講話(huà)，咳嗽，呼吸時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨口腔的飛沫的呼出的氣體_____食品。
9，糖果糕點(diǎn)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：______,食品添加劑，_______以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。
10，食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后：積極______病人;向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預(yù)防控制中心)_______;保護(hù)_______現(xiàn)場(chǎng);停止銷(xiāo)售和封存可疑食品
11，酒類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：_________,雜醇油，氰化物，______,錳及發(fā)酵酒中___________,二氧化硫殘留，亞硝胺類(lèi)和________等。
12，肉類(lèi)及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：________傳染病與________,_______,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有__________的食品，即適宜于特定人群食用，具有_______機(jī)體功能，_________為目的的食品。
14，常見(jiàn)食品中毒可分為：_______食物中毒，化學(xué)性食物中毒;真菌性食物中毒;________食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過(guò)短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。( )
2，奶類(lèi)及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( )
3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏�，能抑制�?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。( )
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：
A微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B
2，從外地采購(gòu)食品應(yīng)索�。�
A食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證 C食品銷(xiāo)售許可證
3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：
A致病菌，寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細(xì)菌污染
4，貯存食品應(yīng)做到哪四防?
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲(chóng)，防蛀 D A+B
最佳答案
一，填空。
1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患傳染性疾病_皮膚性疾病__呼吸道疾病,_肝病____,___色盲、弱視___以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。
2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)承_經(jīng)濟(jì)___,__民事___和__刑事___三種法律責(zé)任。
3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應(yīng)當(dāng)有的__生產(chǎn)日期___,__保質(zhì)期___,___成分表(配料表)___，符合應(yīng)當(dāng)有的__衛(wèi)生___要求，具有相應(yīng)的___色澤_,__口感___,__質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。
4，我國(guó)食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對(duì)人體的危害，保障人民___人身安全__,增強(qiáng)各族人民的___身體健康______.
5,生熟分開(kāi)是：生，熟食品__加工__應(yīng)分開(kāi);盛裝生，熟食品的__容器___,___包裝____,___器械____應(yīng)分開(kāi)或有___清洗消毒過(guò)程___;
6，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員如患有五種疾病，就可能通過(guò)餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員__從事生產(chǎn)___必須進(jìn)行____洗手更衣___,發(fā)現(xiàn)病人后及時(shí)隔離治療。
7，銷(xiāo)售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施，工具售貨，貨款___專(zhuān)職收納___,包裝材料__清洗消毒____等要求。
8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因?yàn)槿说目谇缓秃粑乐杏泻芏郷_細(xì)菌___,如不戴口罩，在講話(huà)，咳嗽，呼吸時(shí)，細(xì)菌會(huì)隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。
9，糖果糕點(diǎn)類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：__從業(yè)者自身疾病____,食品添加劑，___操作不衛(wèi)生____以及原料(如蛋，奶，油脂等)帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題。
10，食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生食物中毒后：積極__搶救____病人;向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站(疾病預(yù)防控制中心)___報(bào)告____;保護(hù)___中毒____現(xiàn)場(chǎng);停止銷(xiāo)售和封存可疑食品
11，酒類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：____細(xì)菌過(guò)量_____,雜醇油，氰化物，__甲醇____,錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標(biāo)_______,二氧化硫殘留，亞硝胺類(lèi)和________等。
12，肉類(lèi)及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：___食道_____傳染病與___激素_____,____重金屬___,亞硝酸鹽和治病菌的污染。
13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強(qiáng)化____機(jī)體功能，___以保健______為目的的食品。
14，常見(jiàn)食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學(xué)性食物中毒;真菌性食物中毒;__過(guò)敏性______食物中毒。
二，判斷題。
1，金屬容器不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來(lái)，貯存時(shí)間過(guò)短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒。( X )
2，奶類(lèi)及其制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌(金黃色葡萄求菌等)農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。( X )
3，扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( V )
4，冰箱是能長(zhǎng)期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏�，能抑制�?xì)菌生長(zhǎng)繁殖速度而殺滅細(xì)菌。( X )
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：D
A微生物污染 B化學(xué)物質(zhì)污染 C工業(yè)污染 D A+B
2，從外地采購(gòu)食品應(yīng)索�。篈
A食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 B生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證 C食品銷(xiāo)售許可證
3，蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是：A
A致病菌，寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵和農(nóng)藥污染 B放射性污染 C黃曲霉素污染
D細(xì)菌污染
4，貯存食品應(yīng)做到哪四防?D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲(chóng)，防蛀 D A+B
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