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三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師第二部分第六章課后練習(xí)題
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第六章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
一、填空題
1、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是()、()、()、()。
2、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體()營(yíng)養(yǎng)狀況。
3、中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為()層。
4、成人鈣元素的AI值為()，成人鐵元素的AI值男為()，女為()。
5、體重和身高是人體測(cè)量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重可以反應(yīng)()的變化;而身高可反映()。
6、適宜攝入量一般大于()，而小于()。
7、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于()天。
8、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：()、()、()和()。
9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊動(dòng)力作用。
10、《中國(guó)居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、()、()油脂類。
11、綠色食品分為()和()二個(gè)等級(jí)。
12、有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用()、()、()等人工合成物質(zhì)。
二、單選題
1、膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是()
A稱重法 B查帳法 C化學(xué)分析法 D回顧調(diào)查法
2、某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為()
A消瘦 B正常 C超重 D肥胖
3、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()
A3克 B6克 C9克 D12克
4、合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占()
A10% B20% C30% D40%
5、中國(guó)居民膳食指南共包括幾條飲食原則()
A3 B4 C5 D8
6、Kaup指數(shù)的公式
A[體重(Kg)/身高(Cm)2]X103 B[體重(Kg)/身高(Cm)2]X104
C[體重(Kg)/身高(Cm)]X104 D[體重(Kg)/身高(Cm)3]X104
7、Engel指數(shù)越大，說(shuō)明
A用于購(gòu)買(mǎi)食品的支出越大 B工資收入越大 C生活水平越富裕 D生活水平越貧窮
8、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()
A坐高、身高、頭圍 B體重、身高、頭圍 C胸圍、頭圍、體重 D體重、身體、皮褶厚度
9、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了()
A 物分類的概念 B RDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜
10、平衡膳食是指()
A給機(jī)體足夠的熱能 B供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素 C 機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素 D供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適
三、多選題
1、合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括
A 無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染 B保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素C 合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率
D 感官性狀良好，能滿足飽腹感 E 有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適
2、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括
A EAR B RDA C RNI D AI E UL
3、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括()
A 膳食調(diào)查 B 臨床生化檢測(cè) C 個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D人體測(cè)量 E 個(gè)人文化調(diào)查
4、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是
A營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面 B常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法
C 詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法 D 以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確 E 以上都不對(duì)
5、膳食調(diào)查包括()
A 稱重法 B回顧詢問(wèn)法 C查帳法 D生化檢查法 E 體格檢查法
6、反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)的()
A 游離氨基酸 B 游離脂肪酸 C全血血紅蛋白濃度 D血清總蛋白 E血清白蛋白
7、反映人體鐵生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有()
A血清鐵蛋白 B血清胡蘿卜素 C血清運(yùn)鐵蛋白飽和度 D血清視黃醇 E全血血紅蛋白濃度
8、理想體得的常用計(jì)算公式如下()
A理想體重(kg)=身高(cm)-110 B理想體重(kg)=身高(cm)-100
C理想體重(kg)=身高(cm)-105 D理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9
E理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85
9、Engel指數(shù)是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的()
A Engel指數(shù)在60%以上者為貧困 B Engel指數(shù)50%-59%為勉強(qiáng)度日
C Engel指數(shù)40%-49%為小康水平 C Engel指數(shù)30%-39%為富裕
E Engel指數(shù)30%以下為說(shuō)明存在計(jì)算錯(cuò)誤
10、社會(huì)營(yíng)監(jiān)測(cè)常選用的指標(biāo)如下()
A Vervaeck指數(shù) B 收入彈性 C Kaup指數(shù) D Engel指數(shù) E 人均收入及人均收入增長(zhǎng)率
四、名詞解釋
1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng) 2、膳食營(yíng)養(yǎng)供給量也稱膳食供給量建議(RDA)
3、營(yíng)養(yǎng)生理需要量 4、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)
5、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查6、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)7、收入彈性(income elasticity)8、食品強(qiáng)化
9、適宜攝入量(AI)10、可耐受的高限攝入水平(UL)11、Engel指數(shù)
12、膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針
五、簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)工作者今后的任務(wù)
2、1997年公布的《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么?
3、當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型及優(yōu)缺點(diǎn)?
4、食品強(qiáng)化的目的?
5、對(duì)食品強(qiáng)化的要求?
六、論述題
1、如果組織居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查?開(kāi)展哪些內(nèi)容的工作?可達(dá)到什么樣的目的?
2、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括哪些內(nèi)容?各有什么意義?
參考答案:
一、填空題
1、估計(jì)平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量、可耐受的高限攝入水平(UL)
2、水溶性維生素
3、5
4、800mg、15mg、20mg
5、一定時(shí)間內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況、較長(zhǎng)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)狀況
6、估計(jì)平均需求量(EAR)、可耐受的高限攝入水平(UL)
7、3
8、稱重法、詢問(wèn)法、查帳法和化學(xué)分析法
9、維持基本代謝、活動(dòng)和勞動(dòng)消耗
10、畜禽肉魚(yú)蛋類、奶類和豆類及其制品
11、A級(jí)、AA級(jí)
12、農(nóng)藥、化肥、激素
二、單選題
1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D
三、多選題
1、A、B、C、D、E 2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E
7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E
四、名詞解釋
1、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)：是密切結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際，以人類社會(huì)中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營(yíng)養(yǎng)與膳食。
2、膳食營(yíng)養(yǎng)供給量也稱膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議(RDA)：由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威學(xué)術(shù)國(guó)團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況提出的對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。
3、營(yíng)養(yǎng)生理需要量：個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需要量是機(jī)體為維持“適宜榮立營(yíng)養(yǎng)狀況”，并處于繼續(xù)維持其良好的健康狀態(tài)，在一定時(shí)期內(nèi)必須平均每天吸收該營(yíng)養(yǎng)素的最低量
4、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)
5、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查：運(yùn)動(dòng)各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
6、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)：搜集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。
7、收入彈性(income elasticity)：=食物購(gòu)習(xí)力增長(zhǎng)(%)/收入增長(zhǎng)(%)
8、食品強(qiáng)化：就是調(diào)整(添加)食品中營(yíng)養(yǎng)素，使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工。
9、適宜攝入量(AI)：系指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)猁的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。
10、可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量，即這個(gè)量幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)。
11、Engel指數(shù)：食物支出占家庭全部生活費(fèi)的比重稱作Engel指數(shù)(Engel指數(shù)=用于食品的開(kāi)支/家庭總收入X100%)。
12、無(wú)公害食品：是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過(guò)應(yīng)用無(wú)公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。
五、簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)工作者今后的任務(wù)?
今后一個(gè)階段營(yíng)養(yǎng)工作者面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，一方面是營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題還沒(méi)有得到根本解決微量營(yíng)養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營(yíng)養(yǎng)不平衡的體力勞動(dòng)不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。這是我國(guó)現(xiàn)階段在營(yíng)養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。
2、1997年公布的《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容是什么?
(1)食物多樣 谷類為主
(2)多蔬菜、水果和薯類
(3)常吃奶類、豆類和其制品
(4)經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
(5)食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重
(6)吃清淡少鹽的膳食
(7)飲酒應(yīng)限量
(8)吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物
3、當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)類型及優(yōu)缺點(diǎn)?
(1)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式，屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型。這種膳食構(gòu)碭后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發(fā)。、
(2)以植物性食物為主的東方型膳食多見(jiàn)于東方發(fā)展中國(guó)家，屬于植物性食品為主、動(dòng)物性食品為輔類型。這類膳食的結(jié)果是容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良，以致體質(zhì)低下，健康狀況不良，勞動(dòng)有力降低等。
(3)植物和動(dòng)物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動(dòng)物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，這種膳食既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西文膳食的長(zhǎng)處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。
4、食品強(qiáng)化的目的?
(1)彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向糧食制品中強(qiáng)化必需氨基酸;(2)補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向精白米面中添加維生素B1;(3)使某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航食品
和病人用要素膳;(4)特殊人群預(yù)防需要，如寒帶人群需要補(bǔ)充維生素C等。
5、對(duì)食品強(qiáng)化的要求?
(1)生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)擬生產(chǎn)的食品強(qiáng)化，針對(duì)給什么人解決什么營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題提出明確論證，即使用強(qiáng)化食品的對(duì)象和強(qiáng)化目的;(2)強(qiáng)化食品的配方應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，不破壞營(yíng)養(yǎng)素平衡，確有效應(yīng)，而且有相應(yīng)的理論和
實(shí)驗(yàn)依據(jù);(3)必須保證強(qiáng)化食品食用安全性;(4)強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競(jìng)爭(zhēng)力的。
六、論述題
1、如何組織居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)?開(kāi)展哪些內(nèi)容的工作?可達(dá)到什么樣的目的?
目的：(1)了解居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養(yǎng)供給量之間的對(duì)比情況
(2)了解與營(yíng)養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡的人群
內(nèi)容：(1)膳食調(diào)查 (2)人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)(3)營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的監(jiān)床檢查 (4)人體測(cè)量資料分析
組織：范圍按居民地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式按比例分層抽樣調(diào)
時(shí)間：每個(gè)季節(jié)各調(diào)查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食調(diào)查應(yīng)為3-5天、
2、論述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的幾個(gè)指標(biāo)和內(nèi)容?
營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均攝入量(EAR)推薦攝入量()適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL)
(1)估計(jì)平均需求量是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)到EAR水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個(gè)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。
(2)推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個(gè)體的需要，長(zhǎng)期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。
(3)適宜攝入量是基于對(duì)健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒?yàn)研究，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能的攝入水平。
(4)可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)的每日最高營(yíng)養(yǎng)攝入量。
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