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三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)：食物消化吸收
導(dǎo)語(yǔ)：要考三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的你，吃進(jìn)去肚子里的食物是如何被消化的你知道嗎?它們各自部分的成分和作用你知道嗎?
唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用：
成分：
1、胃液有促進(jìn)胰腺、小腸液和膽汁分泌，有利于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收的作用;
2、胰液：胰液中和進(jìn)入十二指腸的胃酸。使消化酶處于最適PH值7.0。在非消化期，胰液幾乎是不分泌或很少分泌的。進(jìn)食開(kāi)始后，胰液分泌即開(kāi)始。食物是興奮胰腺的自然因素。
3、膽汁：膽汁是由肝細(xì)胞合成的，儲(chǔ)存于膽囊，經(jīng)濃縮后由膽囊排出至十二指腸。膽汁的成分：鈉、鉀、鈣、鎂、氯及碳酸氫鹽等無(wú)機(jī)成分。
作用：
①激活胰蛋白酶;膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化;
�、谀扄}與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收;
�、蹘椭苄跃S生素的吸收;
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⑤膽汁還能促進(jìn)腸道吸收鐵和鈣，防止發(fā)生膽汁缺乏性貧血
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