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豬腰子的有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
什么是豬腰子呢?相信大家都聽(tīng)過(guò)豬腰子。下面小編為大家分享豬腰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豬腰子(又 名：豬腰，豬腎)：豬的腎臟，味甘、咸，性平。
營(yíng)養(yǎng)成分
含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等。 適合人群
一般人群均可食用
1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
食用功效
1、豬腰子味甘咸、性平，入腎經(jīng);
2、有強(qiáng)腰、益氣的作用;
3、具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;
4、治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
如何挑選豬腰
選腰子時(shí)，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤(rùn)光澤，有彈性，呈淺紅色，則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開(kāi)豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
豬腰的儲(chǔ)存方法
家庭中烹調(diào)豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，豬腰內(nèi)部的“游離水”結(jié)凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購(gòu)買(mǎi)豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時(shí)間內(nèi)可放保險(xiǎn)室內(nèi)保鮮，如果必須放冰箱內(nèi)冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來(lái)制作菜肴。
豬腰子的幾種常見(jiàn)做法
1、用豬腰子配合薏米等熬湯，不僅美味，還可以達(dá)到補(bǔ)腎利尿的目的哦，對(duì)于小便短黃，身體浮腫的人來(lái)說(shuō)，飲用豬腰子湯不僅能增加尿流量，還能使體型回復(fù)正常。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，豬腰子湯還有很好的清熱潤(rùn)燥，入喉生津的作用。對(duì)于夏天容易引起的口干舌燥，嘴巴發(fā)苦，上火等癥狀有很好的預(yù)防和治療效果，所以，吃豬腰子可不僅僅只是補(bǔ)腎這么簡(jiǎn)單哦。
2、刀豆炒腰片
主料：豬腰子180克,刀豆250克
調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1)將豬腰撕去衣膜，居中對(duì)剖，去臊腺，用沸水沖淋后切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鐘，拌濕淀粉。
2)在溫油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3)刀豆切片，放溫油中煸炒透后加少量煮沸，調(diào)味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。
主料：豬腰子200克,粳米50克
調(diào)料：大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克
將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥，快熟時(shí)加入蔥姜、精鹽及五香粉調(diào)味。
小帖士-食物相克：
粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
3、椒鹽豬腰
材料：豬腰一副，小蔥50克，姜片10片，黃酒50ml，白糖20克，適量的椒鹽。
做法：
1)先將豬腰外面的膜剝?nèi)�，保留腰臊，在兩面切兩�?約0.5公分深)洗凈備用。
2) 將洗凈的蔥卷面節(jié)放在鍋底，放上豬腰，加入姜片、黃酒、白糖，加入大約800ml的水開(kāi)始燜煮。
3)水沸后轉(zhuǎn)入中火開(kāi)鍋煮，一邊煮一邊用筷子將鍋內(nèi)的蔥節(jié)刷洗豬腰上的血水。
4) 約煮30分鐘取出放涼，最好放入冰箱60分鐘以上。
5)食用時(shí)取出切成薄片粘椒吃即可。
處理方法是將中間的白筋剔除干凈，切成花刀，放入料酒內(nèi)浸泡半小時(shí)，用開(kāi)水過(guò)一下，用自來(lái)水沖洗干凈既可。
4、麻油腰花
主料：麻油 豬腰兩只
做法：
1)豬腰橫面剖開(kāi);除臊和白膜，一定要除干凈;
2)洗凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷; 然后切成斷刀小片腰花;
3)將腰花入燒開(kāi)的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出; 放入冷水中浸去血水;
4)熱鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;
噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。
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