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大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
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大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?大豆油就是指以大豆為原材料榨取的一種油，也是我們?nèi)粘５呐腼冇椭弧Ｄ敲闯３源蠖褂秃脝?下面，我們就來(lái)看看大豆油詳解。
大豆油的介紹
豆油就是通常所說(shuō)的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆 油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡;熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可 分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高，我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。
大豆所煉成的油，主要用來(lái)拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。
大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂 肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體 健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
豆油的脂肪酸組成：棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞 油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小， 同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過(guò)的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù) 原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。
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