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如何區(qū)別鐵觀音正炒、消青、拖酸
鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)源地為安溪縣西坪。鐵觀音輕發(fā)酵工藝分為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
外觀的區(qū)別
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
香氣的區(qū)別
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格—但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知—優(yōu)品香氣高雅。消正：香氣靠近正炒風(fēng)格;消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價(jià)值。
口感的區(qū)別
1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯本身不夠香，味道也相對(duì)不飽滿;但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡(jiǎn)單點(diǎn)說，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì)感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在水后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。 外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。
2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。 ——消青工藝比較容易做到香氣高揚(yáng)，茶湯細(xì)膩，較為討好，目前仍居于市場(chǎng)主導(dǎo)地位。
3、拖酸：喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會(huì)，可一旦有此體驗(yàn)后，一般都不會(huì)考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。 ——對(duì)于茶友來說，選擇何種茶品的決定權(quán)應(yīng)該是自己的味蕾而非他人建議,選擇自己喜好的風(fēng)格，你會(huì)有一個(gè)愉快的品茶心情。
作法的區(qū)別
正炒：與傳統(tǒng)作法區(qū)別很少，只是在高溫天氣，也會(huì)用上空調(diào)恒溫，一般來說，曬青，搖青，炒制，除了使用現(xiàn)代的機(jī)械，和一些技術(shù)上的改良外，和傳統(tǒng)茶基本上一致，有一點(diǎn)要注意的是，正炒的茶葉，一般在次日凌晨到中午進(jìn)行炒制，在此時(shí)間炒制的茶葉俗稱正炒。
消青：典型空調(diào)型茶葉，除天氣非常好之外，否則，全天候空調(diào)恒溫，炒制的時(shí)間，一般則推移到次日中午至晚上進(jìn)行，此為消青。
拖酸：顧名思義，就是拖到它酸，空調(diào)茶的一種極端的作法，其炒制的時(shí)間，一般為次日晚上到第三日之間，更有甚者，能拖到幾日之后，此為拖酸
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