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五色香糕的制作要領(lǐng)
五味香糕又稱五色香糕，為浙江溫州地方傳統(tǒng)名點，創(chuàng)于60年代后期。以糯米粉和精白糖為主料，經(jīng)糕盤加工成型后蒸炊而成。一包五條，其色各異。下面，小編為大家分享五色香糕的制作要領(lǐng)，希望大家喜歡!
五色香糕的主要原料
主料
糯米2500克，粳米(1000克)
輔料
黃桂花300克
調(diào)料
糖粉400克
五色香糕的制作要領(lǐng)
制坯
粳米，糯米淘凈晾干，磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時如米粉過分干燥，可稍加溫開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻后隔3小時后過篩，再用烘糕箱進行烘燥。
火力要小，中途要將粉翻一次，在取出燥粉時，用滾筒將粘結(jié)的粉塊壓碎再行過篩。這時可將燥細粉放一半在糕盤(系木制，約26厘米正方形，底透空，襯以蔑絲簾和紙板)里攤平，再將其余的粉填滿糕盤(約1.7厘米厚)，刮平按實后，用長薄刀或用搖糕機將糕盤內(nèi)的`燥粉劃成4條，每條劃五分左右寬的糕片坯。
蒸糕
將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內(nèi)，隔水蒸制約40分鐘，就可蒸熟取出，待糕冷卻后，用薄刮刀片，按原劃好的糕片痕線將其分開。
烘制
將糕片依次攤平，放在粗眼鐵皮盤內(nèi)進烘箱烘焙至第二天，再進爐烘制呈焦黃色，翻個面也烘成焦黃色即成。火力不宜太大防止烘焦。
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