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廣式點心常用餡心系列
廣州點心又稱為廣式點心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。下面告訴你廣式點心常用餡心系列。歡迎大家閱讀！
廣式點心常用餡心系列
1.百花餡
原料：蝦肉500克，肥肉100克，蛋白10克，白糖10克，鹽8克，味精6克。
2.粉果餡
原料：瘦肉100克 熟肥肉50克 熟蝦肉50克 燒肉50克 發(fā)料菇25克 干筍肉150克，
糖10克，生蝦肉100克，花生油15克，香油5克，鹽5可，生抽10克，紹酒15克，
馬蹄粉16克，高湯100克，味精5克，胡椒粉2克。
3.芋角餡
原料：瘦肉1501克，熟肥肉50克，生蝦肉75克，熟蝦肉50克，冬菇25克，雞肝25克，
燒肉25克，雞蛋75克，味精5克，胡椒粉2克，糖8克，生抽10克，
馬蹄粉15克，鹽5克，花生油25克，香油3克，二湯200克，紹酒5克。
4.咸水角餡
原料：半肥瘦肉300克，海米50克，干冬筍粒150克，鹽10克，糖15克，老抽10克，
五香粉2克，香油3克，胡椒粉1克，花生油50克，馬蹄粉30克，韭黃25克，
紹酒10克。
5.荷葉飯餡
原料：瘦肉125克，燒肉75克，燒鴨皮75克，蟹肉50克，鮮菇50看，生蝦肉100克，
熟蝦肉75克，雞蛋100克，鹽5克，紹酒5克，味精5克，生抽10克，蠔油15克，
香油3克，糖5克，二湯150克，馬蹄粉50克，豬油50克。
6.麻蓉餡
原料：面粉500克，砂糖750克，熟豬油200克，麻醬200克。
7.架秧餡
原料：雞蛋500克，椰汁200克，花生油50克，奶粉25克，白糖600克，吉士粉20克。
8.椰奶餡
原料：椰蓉500克，白糖500克，雞蛋250克，奶粉250克，椰醬1桶，白奶油25克。
9.椰絲撻餡
原料：椰絲500克，白糖1000克，牛肉75克，雞蛋6個，水1500克，吉士粉5克。
10.燒餡
原料：燒肉250克，燒欠150克。
11.蝦餃餡
原料：生蝦肉200克，熟蝦肉50克，肥肉60克，冬筍絲60克，豬油75克，味精15克，
香油5克，胡椒粉2克，糖15克，鹽15克，生粉5克，食粉2克。
12.龍蝦餡
原料：椰絲500克，糖400克，雞蛋6個，黃油100克，奶油100克，潮洲粉175克
13.雞粒熟餡
原料：瘦肉250克，肥肉100克，雞肉150克，生蝦肉50克，熟蝦肉50克，濕冬菇50克，
燒肉25克，冬筍粒200克，味精10克，生抽15克。
14.糯米卷餡
原料：糯米500克，肥臘肉75克，海米75克，糖20克，花生油20克，鹽10克，蔥花25克，
味精5克，豬油50克，水500克。
15.千層酥熟粒餡
原料：瘦肉250克，肥肉100克，生蝦肉100克，熟蝦肉100克，雞肝100克，冬菇50克，
味精5克，糖10克，生抽50克，鹽5克，紹酒15克，胡椒粉10克，馬蹄粉25克，
二湯150克，老抽10克，香油3克，生抽5克。
16.咖喱牛肉餡
原料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽5克，味精3克，糖5克，油咖喱15克，馬蹄粉25克，花生油5克。
17.忌廉餡
原料：栗粉500克，奶粉250克，吉士粉200克，糖1750克，黃油500克，水2500克。
18.荔蓉餡
原料：芋頭1000克，糖1000克，豬油150克，花生油150克。
19.蓮茸餡
原料：蓮子500克 白糖750克 豬油150克 植物油75克 堿水10克
20.雞仔餅餡
原料：肥肉500克，白糖500克，白酒15克，鹽10克，蒜蓉15克，熟干面粉150克，芝麻10克，
南乳1塊，熱水150克，花生油100克。
21.干蒸燒麥餡
原料：瘦肉175克，肥肉75克，蝦肉125克，發(fā)料菇18克，香油3克，味精5克，
鹽5克，胡椒粉2克，豬油18克，糖18克，生抽
廣式點心馬蹄糕的做法
鮮馬蹄糕
材料
主料：荸薺500克，荸薺粉250克，
調(diào)料：冰糖500克
做法
1.馬蹄（荸薺）去皮，沖干凈，拍爛備用；
2.以3飯碗水將冰糖煮溶，加入鮮馬蹄茸拌勻；
3.其余3飯碗水調(diào)開馬蹄粉，將馬蹄粉加入冰糖馬蹄茸中，邊加邊拌勻，混合后倒入擦油之糕盆內(nèi)；
4.隔水蒸約20分鐘，便成鮮馬蹄糕。
馬蹄爽糕
材料
馬蹄粉250克，白糖，馬蹄，蜂蜜適量
做法
1.將馬蹄粉和400克清水混合成生漿。
2.將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實際我并未用到100克，在煮水的時候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題。
3.將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿。
4.將切碎的馬蹄丁放時生熟漿中一起攪拌均勻。
5.生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出。
6.把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘。
7.蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。
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