溫州年夜飯十大冷菜名稱及含義

　　溫州年夜飯，不僅有冷菜，還有熱菜。溫州傳統(tǒng)年夜飯的十大熱菜，道道有其吉祥好彩頭的名字!下面是小編為大家整理的溫州年夜飯十大冷菜名稱及含義，歡迎閱讀和收藏！

　　1、年年高升：炒年糕。年夜飯的第一個菜肴就是炒年糕，溫州傳統(tǒng)是喜歡用臘肉、菜籽頭來炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、蝦仁、干貝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中!

　　2、開門紅吉——紅燒肉。紅燒肉不但好吃還有好寓意。如今這紅燒肉也在進步，用梅干菜和筍干做成的扣肉更為鮮美!

　　3、前程似錦——金針雞。金針菇和本地雞一起慢火來燒，脆爽的金針菇和鮮嫩的雞肉在鮮湯中很是回味。

　　4、年年有余——清蒸黃魚。在溫州，這大黃魚是宴席中不可缺少的原料，在年夜飯中自然也是不可缺少。溫州人講究整魚制作，吃魚要吃“全魚”，有頭有尾，年年有余!

　　5、盤盤有財——盤菜燒肉。盤菜曾是一種只能在溫州才有的食材(如今其他地區(qū)也有)，烹制后帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的!

　　6、一炮打紅——泡膠。這個泡膠指的是把豬皮膠或者魚膠漲發(fā)后的稱呼。以前吃的是豬皮膠多，做的是酸辣口的，現(xiàn)在吃的是魚膠多，用的是高湯還加入了蟹肉，濃湯滑料，甚是鮮美!

　　7、官清萬代——粉絲墨魚干。非常傳統(tǒng)的溫州菜，墨魚干浸泡漲發(fā)后燒到軟爛，然后加入粉絲再一起入味。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲依舊本色!

　　8、全家歡聚——三鮮湯。所謂三鮮湯其實制作的原料已經(jīng)超過了三種，有魚圓、肉圓、炸的魚，還有多種蔬菜，整一個是大聚會大鮮美!

　　9、大年豐收——溫州敲魚。這是一道最為出名的溫州菜了!溫州人喜歡把魚肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水燙熟，再切成條加入配料一起做湯。

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