芒果慕斯蛋糕的做法教程

　　第一步

　　制作芒果果醬：將芒果削皮切丁，加入果肉總量15%的白糖、加入果肉總量黃檸檬（1000克芒果果肉加1顆檸檬），用攪拌機攪拌，過濾果渣，腌漬4小時，煮成果醬，放涼

　　第二步

　　準備容器，將蛋黃、白糖攪拌至濃稠發(fā)白，邊攪拌邊加入65度的牛奶拌勻；接著隔水加熱，邊煮邊攪拌至濃稠，關(guān)火等待降溫后加入吉利丁攪拌到軟化

　　第三步

　　依次加入制作好的芒果果醬攪拌均勻，放涼等同于手溫

　　第四步

　　將淡奶油打至5到6成發(fā)后，分次加入攪拌均勻

　　第五步

　　（1）用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出兩塊面積為13cm*13cm，厚度為1.2cm的`巧克力蛋糕體（2）保鮮膜包住慕斯圈底部，將慕斯圈放在一塊硬板上，先放入一塊蛋糕體，倒入一半芒果慕斯，放好切好的芒果�。辉俜湃氲诙�塊蛋糕體，倒入剩下的芒果慕斯和芒果�。�3）修整蛋糕表面后放入冰箱冷凍3小時，做淋面、脫模

　　第六步

　　淋面的原料除吉利丁都混合攪拌至均勻，用電磁爐，將平底鍋在上煮沸之后關(guān)火，降溫到45度左右，加入吉利丁攪拌，放涼為手溫溫度，再倒入蛋糕表面，等待表面淋面凝固，即可脫模做裝飾

　　第七步

　　脫模后，切好芒果丁，放置蛋糕上面，修整形狀，可根據(jù)情況插上巧克力等配件

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