公司員工食堂管理流程步驟

　　為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，有很多的管理者都會制定一些管理員工食堂的方案。下面為您精心推薦了員工食堂管理步驟，希望對您有所幫助。

　　員工食堂管理流程

　　就餐管理

　　外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

　　無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　食品衛(wèi)生管理

　　各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)�變質(zhì)，杜絕食物中毒;

　　各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

　　保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　設(shè)備管理

　　炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

　　加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　日常工作管理

　　嚴(yán)把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。

　　企業(yè)員工食堂管理方法

　　一、目的

　　為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為公司經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、物品采購管理

　　1、 采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時，努力降低采購成本。

　　2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負(fù)責(zé)采購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

　　3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

　　4、行政人事部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

　　5、值班保安每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

　　6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。

　　三、食品儲存、加工與供應(yīng)

　　1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

　　2、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

　　3、食品加工要加強(qiáng)計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

　　員工食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理方法

　　食堂中每個崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作權(quán)力，并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。定立崗位職責(zé)有必要通過深人調(diào)查研究，找出員工做好工作的意志動因條件、才調(diào)實質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構(gòu)成做好工作的意志自愿;通過才調(diào)管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責(zé)相適應(yīng)的才調(diào)實質(zhì);通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責(zé)感，構(gòu)成其做好工作的`安穩(wěn)意志自愿和熱心耐性。

　　完善的工作流程

　　專業(yè)化管理提升客戶滿意度。該管理流程應(yīng)當(dāng)掩蓋食堂運(yùn)作的首要環(huán)節(jié)：收買、查驗、貯存、發(fā)料、定價、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學(xué)校食堂的收買處置包括守時收買方案(如米、面、油、飲料等的收買)和非守時收買任務(wù)方案(如生鮮食物的收買)。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費(fèi)，食堂在擬定收買標(biāo)準(zhǔn)時有必要考慮學(xué)生對價值的接受才調(diào)，根據(jù)商場供應(yīng)情況和學(xué)生的耗費(fèi)才調(diào)判定菜品的理論價位和菜譜，根據(jù)菜譜和理論價位倒推菜品的本錢，再根據(jù)菜品的本錢價值擬定收買方案。

　　標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程控制

　　食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程控制包括：樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績效政策、績效查核與反響、績效確診與跋涉級內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作流程的每一次循環(huán)為一個績效周期。在每一個績效周期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策，并與員工堅持生動的雙向交流，給予員工當(dāng)令的支撐和協(xié)助，供應(yīng)必備的資源，協(xié)助員工跋涉績效才調(diào)，使績效政策朝預(yù)定的方向跋涉。當(dāng)規(guī)矩的績效政策截止日期從前往后，管理人員應(yīng)對員工從前一段時間的績效表現(xiàn)進(jìn)行查核，查核的作用應(yīng)予以及時結(jié)束，使績效查核實在起到煽動搶先和打擊后進(jìn)的作用。

　　適時檢查評估

　　編制食堂各項工作的處置表格，如客戶評分表、食物收買監(jiān)督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓(xùn)查核表等，對食堂的各項作業(yè)進(jìn)行守時檢查，作出客觀評價。根據(jù)檢查評價的作用和工作情況的反響，對進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責(zé)，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。另外I可通過單位機(jī)構(gòu)的適時評估對食堂管理打分。

　　食堂承包制標(biāo)準(zhǔn)化食堂管理，可以合理搭建一個良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個工作人員都要承擔(dān)好個人的崗位職責(zé)，后勤部門做好管理控制，工作流程清晰，對食堂適時評價，工作反饋等。

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