餐廳員工的管理方法是什么
餐廳員工管理需要掌握一定的技巧，不同的員工會(huì)有不同的應(yīng)對(duì)方法。下面為您精心推薦了餐廳員工管理方法，希望對(duì)您有所幫助。
餐廳員工管理技巧
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置要完整，崗位分工要明確.
機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理職責(zé)必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點(diǎn)和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設(shè)立那么多部門(mén)，應(yīng)采取統(tǒng)籌的管理方法。事無(wú)大小，一定要有人去管。誰(shuí)向誰(shuí)負(fù)責(zé)要清楚，什么事由誰(shuí)去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。
二、制度要健全.
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵(lì)員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項(xiàng)工作要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，作出什么貢獻(xiàn)會(huì)得到獎(jiǎng)勵(lì)，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過(guò)制度去約束員工的不當(dāng)行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊(duì)伍.
不論是管理層或基層員工，通過(guò)培訓(xùn)后必須達(dá)到企業(yè)的最低用工標(biāo)準(zhǔn)。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應(yīng)的操作技能。企業(yè)堅(jiān)決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標(biāo).
企業(yè)的目標(biāo)為分短期目標(biāo)和長(zhǎng)期目標(biāo)。也就是戰(zhàn)術(shù)目標(biāo)和戰(zhàn)略目標(biāo)。企業(yè)定下的目標(biāo)不是局限于幾個(gè)管理者的事，應(yīng)該讓每一位員工都清楚。因?yàn)檫_(dá)成目標(biāo)需要通過(guò)全體員工的共同努力。同時(shí)要制定達(dá)成目標(biāo)的途徑及方法。更要員工清楚達(dá)成目標(biāo)后員工會(huì)得到怎樣的提升和發(fā)展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因?yàn)槔斫獾牟煌嬖诤艽蟮牟町愋�。�?duì)顧客而言他們關(guān)心的是價(jià)格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務(wù);投資者關(guān)心的是成本、利潤(rùn)和投資風(fēng)險(xiǎn);而員工則對(duì)工資和獎(jiǎng)金感興趣，當(dāng)然他們也計(jì)較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關(guān)心自身的利益和顧客的需求，也要關(guān)心員工的需求。沒(méi)有滿(mǎn)意的員工就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客。
六、以?xún)?yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)為取勝的第一手段.
現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來(lái)靚麗的服務(wù)員，甚至允許員工在工作過(guò)程中與客人有過(guò)分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的。縱觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無(wú)一例外，都是以?xún)?yōu)質(zhì)的出品和服務(wù)贏得顧客的認(rèn)同。
餐廳95后員工管理方法
第一步：讓員工喜歡你
95后員工有一個(gè)非常鮮明的特征就是根據(jù)自己的.喜好來(lái)做事，凡事先問(wèn)自己喜不喜歡，喜歡的事，就多關(guān)注下，喜歡的人，就多了解下，要是遇到不喜歡的人或者事，便會(huì)馬上將“大門(mén)”一關(guān)，封殺于自己的心門(mén)之外。所以管理者如果一開(kāi)始就不能讓員工喜歡你、接受你，以后就算制定任何制度，任你有再?lài)?yán)酷的“高壓政策”，也難敲開(kāi)這些員工心中的門(mén)。那怎樣才能讓95后后的員工喜歡你呢?找到方法，并不是很難。
首先，要擁有良好的親和力。與他們交往的過(guò)程中，要讓他們感覺(jué)你沒(méi)有架子，和你在一起很自在，這樣他們才會(huì)把你當(dāng)成自己人，有事也才會(huì)和你溝通交流。
其次，就是要對(duì)他們給予適當(dāng)?shù)年P(guān)注和關(guān)心。要關(guān)注和關(guān)心哪些方面呢?當(dāng)然是他們所關(guān)心和重視的事情了，比如，他們的愛(ài)好、娛樂(lè)活動(dòng)，他們喜歡看的電視電影，他們喜歡玩的游戲，都要盡可能地有針對(duì)性地安排在工作之外的休閑生活中。
有一家酒店為了避免員工自己通宵去網(wǎng)吧上網(wǎng)，在酒店內(nèi)設(shè)了上網(wǎng)室讓他們健康上網(wǎng);集體活動(dòng)中特意安排K歌比賽代替?zhèn)鹘y(tǒng)的吃飯喝酒;平時(shí)的各種獎(jiǎng)項(xiàng)以MP3、音樂(lè)手機(jī)、優(yōu)盤(pán)等獎(jiǎng)品代替獎(jiǎng)金;領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)時(shí)經(jīng)常用一些網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言，而不是單純的說(shuō)教……當(dāng)你有針對(duì)性地去關(guān)心關(guān)注他們的喜好時(shí)，他們通常會(huì)比較容易接受你。
再次，就是要對(duì)他們表示充分的認(rèn)可和尊重。95后后的員工，一般都是剛進(jìn)社會(huì)，涉世未深，沒(méi)有經(jīng)過(guò)社會(huì)太多的磨練，一般來(lái)說(shuō)，他們心智尚未成熟，非常需要靠他人的認(rèn)可來(lái)獲取內(nèi)心的平靜和安全感。同時(shí)他們也有獨(dú)立的人格，最怕的是別人對(duì)他們不屑一顧，所以，在管理中一定要表現(xiàn)出對(duì)他們的尊重和認(rèn)可。管理者一定不要因他們年齡小就小看他們，甚至忽視他們的意見(jiàn)和想法，雖然年紀(jì)小，可他們往往依靠特有的個(gè)性和與人交往的能力，經(jīng)常做出相當(dāng)驚人的表現(xiàn)，尤其在營(yíng)銷(xiāo)能力上，有些資質(zhì)不錯(cuò)的95后后員工，稍加培養(yǎng)，絲毫不亞于經(jīng)驗(yàn)豐富的老銷(xiāo)售員。
第二步：讓員工敬佩你
怎樣才能做到這一點(diǎn)呢?需要在兩個(gè)方面下功夫：
第一是“敬你”。
要讓員工“敬你”，工作時(shí)你必須要有自己的原則和底線，在原則問(wèn)題上寸土不讓?zhuān)荒芨闳饲槭拦省⒂H屬關(guān)系，不能厚此薄彼，要一視同仁，這樣才能贏得員工的尊敬。千萬(wàn)別為討好員工放棄了自己的原則，或者一味地容忍和退讓?zhuān)菢幽呐履銧奚芏�，付出很多，員工也不可能“敬你”，甚至?xí)X(jué)得你很軟弱。
第二是“佩你”。
要想讓95后后員工佩服你，最簡(jiǎn)單的方法就是做他們做不到的事，做員工不想做、不愿做甚至不敢做的事，因?yàn)檫@些他做不到，而你做到了，你就有值得他們佩服的一面。尤其是在某些細(xì)節(jié)或者專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域上，時(shí)不時(shí)地露一手，會(huì)讓員工對(duì)你刮目相看，好學(xué)的員工還會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)向你請(qǐng)教。這樣一來(lái)，管理和輔導(dǎo)員工的機(jī)會(huì)就來(lái)了，當(dāng)員工開(kāi)始敬佩你的時(shí)候，后面的工作也就容易起來(lái)。
第三步：讓員工跟隨你
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓員工聽(tīng)你的。在這里首先要注意，千萬(wàn)別以為員工喜歡你了，敬佩你了，你交代給這些95后后員工的工作，他們就會(huì)不折不扣地去執(zhí)行;你給他們定的目標(biāo)，他們就一定能努力去實(shí)現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)候要明白，那些都是前提，要讓員工服從安排、執(zhí)行計(jì)劃、向目標(biāo)沖刺，一定要注意用對(duì)方法。比如說(shuō)，安排工作的時(shí)候，用商量的語(yǔ)氣而不是命令的語(yǔ)氣，安排工作時(shí)要具體、明確;批評(píng)他們的時(shí)候要注意方式，而不是簡(jiǎn)單直接地點(diǎn)錯(cuò);在執(zhí)行過(guò)程中要不斷地運(yùn)用激勵(lì)和檢查。在這里要特別說(shuō)明的是，不要單純地以為激勵(lì)就只是獎(jiǎng)勵(lì)，或者說(shuō)激勵(lì)一定就得花錢(qián)，其實(shí)95后后的員工，他們渴望表現(xiàn)自己，渴望被承認(rèn)，渴望在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，渴望有一個(gè)好的稱(chēng)號(hào)，渴望擁有一個(gè)好的形象和位置，而這些都是精神上的需求，我們可以大量采取競(jìng)爭(zhēng)、表?yè)P(yáng)、分享、鼓勵(lì)等激勵(lì)的小技巧換取員工的激情與提升。所以，在激勵(lì)的過(guò)程中，一定要明白對(duì)于95后后員工來(lái)說(shuō)，精神勝于物質(zhì)，及時(shí)勝于“過(guò)后”。能做到這些，員工就會(huì)變得非常有沖勁，潛能得到激發(fā)，一定能創(chuàng)造出卓越的成績(jī)。
“喜歡你”、“敬佩你”、“跟隨你”這三步曲體現(xiàn)出了人性管理的過(guò)程，它是在充分研究95后后的特點(diǎn)、特性后總結(jié)出來(lái)的管理方法。其實(shí)不單是95后后的員工，其他的員工也同樣可以運(yùn)用這樣的思路與方法。所以作為酒店的經(jīng)營(yíng)者和管理者，一定要知道，要管理好員工，不要看其表，而要看其里：管人，不是單純地只管行為，最終要管的還是他們的心。只有這樣，才能讓你的管理真正產(chǎn)生價(jià)值，激發(fā)員工的潛能，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
員工管理方法
經(jīng)常交流
沒(méi)有人喜歡被蒙在鼓里，員工會(huì)有自己的許多不滿(mǎn)和看法，雖然其中有正確的，也有不正確的。所以，員工之間、員工和領(lǐng)導(dǎo)之間需要經(jīng)常的交流，征詢(xún)員工對(duì)公司發(fā)展的意見(jiàn)，傾聽(tīng)員工提出的疑問(wèn)，并針對(duì)這些意見(jiàn)和疑問(wèn)談出自己的看法什么是可以接受的?什么是不能接受的?為什么?如果企業(yè)有困難，應(yīng)該公開(kāi)這些困難，同時(shí)告訴員工企業(yè)希望得到他們的幫助，要記住紙是包不尊的，員工希望了解真象。
重在觀念
以前那種把管理職務(wù)當(dāng)官來(lái)看，將員工當(dāng)作工具，封建家長(zhǎng)式的作風(fēng)應(yīng)當(dāng)被拋棄。取而代之的是尊重員工的個(gè)人價(jià)值，理解員工具體需求，適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)的供求機(jī)制，依據(jù)雙向選擇的原則，合理地設(shè)計(jì)和實(shí)行新的員工管理體制。將人看成企業(yè)重要資本，是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的根本，并將這種觀念落實(shí)在企業(yè)的制度、領(lǐng)導(dǎo)方式、員工的報(bào)酬等具體的管理工作中。
設(shè)立高目標(biāo)
留住人才的關(guān)鍵是：不斷提高要求，為他們提供新的成功機(jī)會(huì)。人人都希望獲勝，熱愛(ài)挑戰(zhàn)是優(yōu)秀員工的普遍表現(xiàn)，如果企業(yè)能不斷提出更高的目標(biāo)，他們就會(huì)留下。作為一個(gè)管理者，你要認(rèn)識(shí)到在員工成長(zhǎng)時(shí)，他們需要更多的運(yùn)用自己的頭腦來(lái)幫助企業(yè)并被認(rèn)可的機(jī)會(huì)。所以你必須創(chuàng)造并設(shè)計(jì)一些挑戰(zhàn)機(jī)會(huì)以刺激員工去追求更高的業(yè)績(jī)。只有當(dāng)員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學(xué)到新的東西，他們才會(huì)留下來(lái)并對(duì)企業(yè)更加忠誠(chéng)。
【餐廳員工的管理方法是什么】相關(guān)文章：
員工餐廳的管理方法是什么12-30
員工關(guān)系的管理方法是什么11-10
員工獎(jiǎng)懲的管理方法是什么11-20
員工心理的管理方法是什么01-10
服裝員工的管理方法是什么01-10
員工的衛(wèi)生管理方法是什么01-10
員工的服裝管理方法是什么01-25
華為員工的管理方法是什么01-10
主管對(duì)員工的管理方法是什么12-26