芽苗菜的特點(diǎn)有哪些特征
豆芽,也稱芽苗菜,食用的主要部分為下胚軸。下面是百分網(wǎng)小編給大家整理的芽苗菜的特點(diǎn)簡介,希望能幫到大家!
芽苗菜的特點(diǎn)
(1)芽苗菜多屬營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)、保健、高檔蔬菜:芽苗菜以植物幼嫩的器官供食.品質(zhì)柔嫩,口感極佳,風(fēng)味獨(dú)特,易于消化,井具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和某些特殊的醫(yī)療保鍵效果。
(2)芽苗菜多屬速生、清潔的無公害蔬菜:其產(chǎn)品形成所需營養(yǎng),主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)貯藏器官所積累的養(yǎng)分,一般不必施肥,只需在適宜的溫度環(huán)境下,保證其水分供應(yīng).便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼莖,而且其中的大多數(shù)生長迅速.產(chǎn)品形成周期很短,一般只需7-15天,很少感染病蟲害,也無須使用農(nóng)藥。因此,芽苗菜較容易達(dá)到綠色蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。
(3)芽苗菜對(duì)環(huán)境溫度的要求多屬半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種類:芽苗菜在產(chǎn)品形成期一般不需要很高的沮度,白天保持在20--24C、夜晚保持在12-14℃的溫度即可滿足其生產(chǎn)的需求。因此,適合于我國北方地區(qū)在日光溫室、塑料栩、改良陽畦、空閑民房、廠房中采用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盆栽等多種方式進(jìn)行有土或尤土栽培和工廠化生產(chǎn)。
(4)芽苗類蔬菜多屬于生物效率、生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益較高的蔬菜。
芽苗菜的分類
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽這一種,后來市場(chǎng)上逐漸開發(fā)出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養(yǎng)肝,其中維生素B2含量較高,春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。黑豆芽養(yǎng)腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素,含量比綠豆芽還高。豌豆芽護(hù)肝,富含維生素A、鈣和磷等營養(yǎng)成分,蠶豆芽健脾,有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽
人們提倡食用豆制品,是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中,由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加,發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗生素,增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕,可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用于老年及幼兒便秘,既安全又有良效。
芽苗菜的主要價(jià)值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的'葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析,這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
買不到的豆芽之王:黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱,用它發(fā)出的豆芽,有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),它還能降血脂和軟化血管。
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