食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作匯報(bào)

各位領(lǐng)導(dǎo)：

根據(jù)xx省衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于印發(fā)2015年xx省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案的通知》（x衛(wèi)[2015]11號(hào)）精神，為做好我縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，在縣衛(wèi)計(jì)局的領(lǐng)導(dǎo)下，縣人民醫(yī)院、二醫(yī)院、疾控中心參加食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測人員的共同努力，完成了年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作任務(wù)，現(xiàn)將工作完成情況簡要匯報(bào)如下：

一、組織實(shí)施

為確保年度監(jiān)測工作順利進(jìn)行，縣衛(wèi)計(jì)局非常重視，根據(jù)《2015年xx縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》，并成立了xx縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組。根據(jù)方案要求，此項(xiàng)工作由疾控中心負(fù)責(zé)組織實(shí)施全縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣、檢驗(yàn)、上報(bào)工作；縣人民醫(yī)院、縣二醫(yī)院為哨點(diǎn)醫(yī)院，負(fù)責(zé)食源性疾病檢測報(bào)送工作。兩所縣級(jí)醫(yī)院、疾控中心領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作非常重視，分別先后派人參加xx省、xx市疾控部門組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)議及食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)培訓(xùn)會(huì)議，回來后明確職責(zé)，各相關(guān)單位按我縣監(jiān)測方案的要求，提前做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作計(jì)劃，于2015年6月9月期間，分兩個(gè)階段分別在xx鎮(zhèn)、xx-x鄉(xiāng)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，兩次監(jiān)測采樣共出動(dòng)采樣人員6人次，車輛6車次，分別對(duì)xx鎮(zhèn)的超 

市、食品批發(fā)店、市場攤點(diǎn)、快餐店、飯店、飲食店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村農(nóng)戶共56家開展食品采樣抽檢工作，并按計(jì)劃如期完成任務(wù)并及時(shí)上報(bào)、反饋有關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)。

二、監(jiān)測結(jié)果

根據(jù)《2015年xx食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》，我縣采用常規(guī)監(jiān)測方法監(jiān)測我縣食品化學(xué)性污染物有害因素和食源性致病菌監(jiān)測兩個(gè)方面。其中食品化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測任務(wù)29份；食品中微生物及其致病菌常規(guī)監(jiān)測任務(wù)51份。采樣、化驗(yàn)均按照國家標(biāo)準(zhǔn)及國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊(cè)進(jìn)行。

1、食品化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測：兩次監(jiān)測完成食品化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測13份，全部送、省疾控中心、xx市疾控中心進(jìn)行檢測，完成率44.8%。已檢測樣品4份，無超標(biāo)樣品，其余8份正在檢測，結(jié)果未出。

2、食品中微生物及其致病菌常規(guī)監(jiān)測：兩次監(jiān)測完成食品食源性致病菌監(jiān)測共43份，完成率84.3%。已檢測21份，超標(biāo)2份（其中地方食品梗皮檢出大腸菌群>1100MPN/g,流動(dòng)早餐包子檢出大腸埃希氏菌460MPN/g）。

3、縣人民醫(yī)院檢測上報(bào)食源性疾病21例；縣二醫(yī)院檢測上報(bào)2例。

三、存在問題與下一步打算

1、食品中微生物超標(biāo)2份，說明我縣食品仍然存在安全隱患，在檢測能力允許的前提下應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測點(diǎn)范圍，以便更好掌握我縣食品危害因素的分布，及時(shí)采取相應(yīng)

的對(duì)策，把我縣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素降到最低點(diǎn)。

2、希望上級(jí)主管部門加大經(jīng)費(fèi)投入，使食品監(jiān)測的面更廣，讓監(jiān)測的點(diǎn)及食品更具有代表性意義，為保障食品安全保駕護(hù)航，使廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

3、監(jiān)管部門應(yīng)加大食品源頭生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，把食品存在的安全隱患消除在萌芽狀態(tài)，建立起第一道食品安全防護(hù)墻，讓廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛(wèi)生安全宣傳教育，使食品衛(wèi)生安全知識(shí)、意識(shí)深入人心。

5、疾控中心盡快按要求完成年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)，及時(shí)錄入相關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并上報(bào)相關(guān)部門。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作匯報(bào) [篇2]

根據(jù)XX衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)2011年XX食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案的通知》（X衛(wèi)監(jiān)督[2011]X號(hào)）精神，為做好我縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作，在縣衛(wèi)生局的領(lǐng)導(dǎo)下，在中心領(lǐng)導(dǎo)的精心布臵下，經(jīng)過參加食品監(jiān)測人員的共同努力，完成了本年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作任務(wù)，現(xiàn)將工作完成情況總結(jié)如下：

一、組織實(shí)施

為確保此次監(jiān)測工作順利進(jìn)行，縣衛(wèi)生局非常重視，根據(jù)《2011年XX食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》的要求，特制定了《2011年XX縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》并成立了《XX縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組》。根據(jù)方案要求，此項(xiàng)工作由我中心負(fù)責(zé)實(shí)施全縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣、檢驗(yàn)、上報(bào)工作。中心領(lǐng)導(dǎo)非常重視，分別先后派出5人次參加XX衛(wèi)生廳召開的全X食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會(huì)議及X疾控中心召開的全X食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)直報(bào)培訓(xùn)會(huì)議，回來后明確職責(zé)，我中心按我縣監(jiān)測方案的要求，在采樣、檢驗(yàn)前提前做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作計(jì)劃，于2011年X月X日至2011年X月X日分三階段分別在XX、XX、XX鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，三次監(jiān)測采樣共出動(dòng)采樣人員16人次，車輛5車次分別對(duì)XX、XX、XX鄉(xiāng)鎮(zhèn)的超市、食品批發(fā)店、市場攤點(diǎn)、快餐店、飯店、飲食店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)村屯農(nóng)戶共92家開展食品采樣抽檢工作，并按計(jì)劃如期完成任 1

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務(wù)并及時(shí)上報(bào)、反饋有關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)。

二、監(jiān)測結(jié)果

根據(jù)《2011年XX食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施方案》，我縣采用常規(guī)監(jiān)測方法監(jiān)測我縣食品化學(xué)性污染物和有害因素和食源性致病菌監(jiān)測兩個(gè)方面。采樣、化驗(yàn)均按照國家標(biāo)準(zhǔn)及國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊(cè)進(jìn)行。

1、食品化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測：三次監(jiān)測完成食品化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測84份，超標(biāo)14份，超標(biāo)率為16.67%；其中植物油、花生粒、干玉米及其制品黃曲霉毒素B1項(xiàng)目分別檢測5份、6份、6份，檢出花生油超標(biāo)1份、花生粒超標(biāo)1份，共超標(biāo)2份，超標(biāo)率為11.76%；熟肉制品亞硝酸鹽項(xiàng)目檢測15份，超標(biāo)4份，超標(biāo)率為26.67%；饅頭、油條鋁項(xiàng)目各檢測5份，共超標(biāo)8份，超標(biāo)率為80%；液體奶黃曲霉毒素M1項(xiàng)目檢測12份，醬腌制蔬菜亞硝酸鹽項(xiàng)目檢測15份，大米、根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜中鉛、砷、鎘、汞項(xiàng)目共檢測15份，均未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。詳見附表1。

2、食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測：三次監(jiān)測完成食品食源性致病菌監(jiān)測共96份，檢出27份，檢出率為28.13%；其中嬰幼兒配方粉/嬰幼兒谷基輔助食品、糕點(diǎn)及餅干、蛋制品各檢測12份均未檢出食源性致病菌；即食非發(fā)酵性豆制品檢測12份，檢出大腸菌群1份，檢出率0.3%，鮮榨果蔬汁檢測12份，檢出大腸菌群9份，檢出率75.00%；米粉或盒飯 2

各檢測6份，檢出大腸菌群7份，臘樣芽孢桿菌1份，共檢出8份，檢出率66.67%；熟肉制品檢測12份,檢出菌落總數(shù)2份，大腸菌群2份，共4份，檢出率為33.33%；速凍熟制米面制品檢測12份，檢出5份，檢出率為41.67%，主要為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌。 詳見附表1。

三、存在問題與下一步打算

1、食品化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測總超標(biāo)率為16.67%，食品微生物總檢出率為17.71%，說明我縣食品仍然存在安全隱患，希望明年有條件的前提下應(yīng)進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測點(diǎn)范圍，以便更好掌握我縣食品危害因素的分布，及時(shí)采取相應(yīng)的對(duì)策，把我縣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素降到最低點(diǎn)。

2、希望上級(jí)主管部門加大經(jīng)費(fèi)投入，使食品監(jiān)測的面更廣，讓監(jiān)測的點(diǎn)及食品更具有代表性意義，為保障食品安全保駕護(hù)航，使廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

3、監(jiān)管部門應(yīng)加大食品源頭生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，把食品存在的安全隱患消除在萌芽狀態(tài)，建立起第一道食品安全防護(hù)墻，這一工作任重而道遠(yuǎn)，相信經(jīng)過大家的共同努力，讓廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛(wèi)生安全宣傳教育，使食品衛(wèi)生安全知識(shí)、意識(shí)深入人心。

XX縣疾病預(yù)防控制中心

二〇一一年X月X日

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作匯報(bào) [篇3]

根據(jù)2015年6月云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會(huì)議精神，昆明市疾病預(yù)防控制中心根據(jù)會(huì)議下發(fā)的“州、市級(jí)食品安全監(jiān)測的計(jì)劃及任務(wù)”完成了6-8月食品監(jiān)測理化檢驗(yàn)樣本。微生物監(jiān)測檢驗(yàn)樣本將于10月和11月下發(fā)，中心微生物檢驗(yàn)科已做好監(jiān)測檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作。現(xiàn)將工作進(jìn)展情況總結(jié)如下：

一、工作進(jìn)展情況

按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃及任務(wù)安排，昆明市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)完成監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）168份，7-8月份實(shí)際完成182份，完成率為108%（表1）。食品種類有糧食、水產(chǎn)品、蔬菜、蛋類、肉類、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、醬腌食品、熟肉制品、農(nóng)藥殘留等，檢測項(xiàng)目有金屬元素（鉛、汞、鎘、鋁）、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽）。農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)因樣品未采集，故未進(jìn)行。

昆明市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)承擔(dān)162件食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（微生物檢驗(yàn)）任務(wù)，樣本由監(jiān)督局負(fù)責(zé)采集。10月25日到11月2日計(jì)劃采集樣品數(shù)量為102件（表2），11月底內(nèi)完成剩余的60件樣品的檢測。食品種類有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、生食類蔬菜、嬰幼兒配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式?jīng)霭璨�、沙拉、鮮榨果汁，檢測項(xiàng)目有：沙門氏菌（定性、定量）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌O157、空腸彎曲菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎腸桿菌、副溶

血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等食源性致病菌。

二、檢測工作質(zhì)量保證

1、人員培訓(xùn)

從事本次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的實(shí)驗(yàn)室人員均為經(jīng)培訓(xùn)、考核合格的專業(yè)技術(shù)人員，具有上崗證、精密儀器操作證等資質(zhì)。

理化檢驗(yàn)科派出2人參加云南省疾病預(yù)防控制中心舉行的云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測會(huì)議的培訓(xùn)工作，內(nèi)部組織了此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)（4人次）。

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微生物檢驗(yàn)科檢測人員主要以食品檢驗(yàn)組人員為主。參加中國CDC營養(yǎng)與食品安全所的食源性致病菌監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)1人次，省外培訓(xùn)2人次，省級(jí)培訓(xùn)5人次，組織科內(nèi)培訓(xùn)14人次。

2、質(zhì)量控制

（1）理化檢驗(yàn)

理化檢驗(yàn)科已參加國家實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有白酒中甲醇、雜醇油、大米粉中對(duì)硫磷、魚粉中汞、砷、銅；水中化學(xué)需氧量、總硬度、硒、硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈣、鎂；凍干牛血中鉛、粉塵中游離二氧化硅、濾膜中錫、硅膠管中甲醇等。參加云南省疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的云南省2015年衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室盲樣考核：食品中鉛、汞、水中硝酸鹽氮的考核。水中化學(xué)需氧量、總硬度測試結(jié)果為滿意，其它測試結(jié)果待反饋。

理化檢驗(yàn)采取的內(nèi)部質(zhì)量控制為空白試驗(yàn)，平行雙樣，標(biāo)準(zhǔn)曲線控制，加標(biāo)回收試驗(yàn)，有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢驗(yàn)等手段。每一批樣品均檢測空白對(duì)照，每個(gè)樣品進(jìn)行平行雙樣測試，在樣本檢測過程中同時(shí)加入標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，進(jìn)行了3個(gè)鎘標(biāo)準(zhǔn)樣品，4個(gè)鉛標(biāo)準(zhǔn)樣品，2個(gè)亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)樣品，3個(gè)鋁標(biāo)準(zhǔn)樣品（加標(biāo)回收2個(gè)

濃度）的質(zhì)量監(jiān)控，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)無異常。

（2）微生物檢驗(yàn)

微生物檢驗(yàn)科參加的能力驗(yàn)證計(jì)劃項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌，參加了國家疾控中心流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室流感病毒的考核，測試結(jié)果待反饋。擬采取的內(nèi)部質(zhì)量控制有平行雙樣、陰、陽性對(duì)照、檢驗(yàn)結(jié)果及結(jié)果相關(guān)性分析、大腸菌群檢測不確定度評(píng)定、異常檢測結(jié)果分析及處理、培養(yǎng)基驗(yàn)證、大腸菌群檢測方法比對(duì)。 3、儀器設(shè)備

中心的設(shè)備能滿足此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測要求，儀器設(shè)備按照中心檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行，檢定或校準(zhǔn)后經(jīng)確認(rèn)投入使用，同時(shí)編制量值溯源圖。

理化檢驗(yàn)科擁有色相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀、原子熒光光度儀等大型設(shè)備能滿足檢測要求。

微生物檢驗(yàn)科擁有全自動(dòng)生化鑒定儀、基因指紋儀各1臺(tái)、mini VIDAS 1臺(tái)、熒光定量PCR設(shè)備2套、普通PCR1套、梯度PCR1套、凝膠成像系統(tǒng)2套、拍擊式均質(zhì)器1臺(tái)，生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、電子天平等基礎(chǔ)設(shè)備充足能滿足監(jiān)測要求。 4、檢驗(yàn)方法

理化檢驗(yàn)科按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，未使用非標(biāo)方法。微生物檢驗(yàn)科原則使用工作手冊(cè)上規(guī)定的方法，與4789系列大致相同（GB4789已升至10版）。 5、耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)菌株

理化檢驗(yàn)所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)能滿足項(xiàng)目要求，使用有證標(biāo)準(zhǔn)物

質(zhì)，專人管理。

微生物檢驗(yàn)試驗(yàn)所需培養(yǎng)基、試劑及耗材已申報(bào)購買， 10月26日左右到貨。準(zhǔn)備了兩周使用的培養(yǎng)基，并對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行了驗(yàn)證。標(biāo)準(zhǔn)菌株于10月第三周活化并轉(zhuǎn)接工作菌株。 6、檢測環(huán)境條件

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部嚴(yán)格區(qū)分實(shí)驗(yàn)場所和辦公場所，功能分區(qū)合理，消除了實(shí)驗(yàn)室間的干擾因素；區(qū)域標(biāo)識(shí)及危險(xiǎn)警告標(biāo)識(shí)清晰；對(duì)實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、純水質(zhì)量、灰塵等可能影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的環(huán)境因素進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，降低實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對(duì)檢測結(jié)果的影響。對(duì)醫(yī)療廢棄物進(jìn)行無害化處理。

理化實(shí)驗(yàn)室分為化學(xué)分析室、色譜分析室、原子吸收分析室等。微生物實(shí)驗(yàn)室為生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室，擁有3個(gè)無菌操作間、并配有一個(gè)百級(jí)層流罩。 7、樣品管理

理化檢驗(yàn)科和微生物檢驗(yàn)科均設(shè)樣品專柜，按樣品貯存條件貯存，并由專人管理。樣品在接收時(shí)，樣品管理員認(rèn)真核對(duì)相關(guān)信息，做好樣品的登記并進(jìn)行唯一性編號(hào)。樣品流轉(zhuǎn)過程中，均標(biāo)明流轉(zhuǎn)狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格區(qū)分“待檢”、“在檢”、“檢畢”區(qū)域，保證樣品在整個(gè)試驗(yàn)過程不發(fā)生混淆。 8、檢測結(jié)果

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）182件，共出具檢驗(yàn)報(bào)告32份，已經(jīng)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)上報(bào)昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局，現(xiàn)正在進(jìn)行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作。

微生物檢驗(yàn)科已進(jìn)行了報(bào)告系統(tǒng)使用培訓(xùn)，現(xiàn)已安排人手錄入省CDC的監(jiān)測數(shù)據(jù)，于10月21日前完成，此批數(shù)據(jù)錄入時(shí)間已超

期。中心承擔(dān)的檢測任務(wù)完成后，檢測數(shù)據(jù)將按照工作手冊(cè)要求在12月20號(hào)前錄入系統(tǒng)。微生物檢驗(yàn)報(bào)告涉及非4789系列方法的報(bào)告不使用計(jì)量認(rèn)證或認(rèn)可標(biāo)識(shí)。 三、存在問題

1、質(zhì)量控制手段單一

未開展測量不確定度的評(píng)定，未開展人員比對(duì)、設(shè)備比對(duì)、方法比對(duì)、留樣比對(duì)等質(zhì)量控制方法。

2、數(shù)據(jù)報(bào)告

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測樣本（理化檢驗(yàn)）檢驗(yàn)報(bào)告已上報(bào)， 但由于對(duì)網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的相關(guān)要求不熟悉，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)上報(bào)數(shù)據(jù)的時(shí)間延遲，現(xiàn)正在進(jìn)行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)告系統(tǒng)的錄入工作。

昆明市疾病預(yù)防控制中心 2015年10月21日

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作匯報(bào) [篇4]

為了解華容縣市場銷售的湘味熟食產(chǎn)品中的細(xì)菌污染狀況及本縣農(nóng)戶生產(chǎn)、食用大米中的鉛、鎘含量，根據(jù)《2012年湖南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》的要求，華容縣疾控中心分別于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月進(jìn)行兩次湘味熟食的采樣和一次大米的采樣，同時(shí)對(duì)四類20份湘味熟食和40份大米進(jìn)行了監(jiān)測，現(xiàn)將監(jiān)測情況報(bào)告如下：

一、 組織機(jī)構(gòu)

成立華容縣疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任熊詩泉為組長，中心分管副主任熊新華任副組長，成員包括慢病科工作人員張良華、劉湘萍、陳建兵、鄧小東、宋婷，檢驗(yàn)科工作人員包括朱月娥、劉桂香、李晟、黃維翔。

二、 監(jiān)測點(diǎn)的選擇

按照我縣地理布局、劃分東南西北中5個(gè)區(qū)域，在5個(gè)區(qū)域中分別選取三封、萬庾、新河、鲇市、終南、城關(guān)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的不同村場采集樣品。

三、 監(jiān)測結(jié)果

（一） 湘味熟食的監(jiān)測結(jié)果

根據(jù)《湘味熟肉 禽蛋熟食》DB43/160.4-2015、《湘味熟食 豆腐干（皮）熟食》DB43/160.5-2015、《湘味熟食 動(dòng)物性水產(chǎn)熟食》DB43/160.3-2015及《湘味熟食 果蔬熟食》DB43/160.7-2015的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，2012年上半年的湘味熟食產(chǎn)品的細(xì)菌污染情況見表1，下半年的湘味熟食產(chǎn)品的細(xì)菌污染情況見表2.

2012年上半年的10份湘味熟食產(chǎn)品中菌落總數(shù)合格數(shù)有8份，金黃色葡萄球菌合格數(shù)有10份，大腸菌群合格數(shù)有8份，沙門氏菌合格數(shù)有10份。這三種湘味熟食產(chǎn)品中動(dòng)物性水產(chǎn)熟食3份樣品的4個(gè)檢測項(xiàng)目結(jié)果均合格，而禽蛋熟食有1份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)，豆腐干（皮）熟食有1份樣品大腸埃希氏菌項(xiàng)目超標(biāo)、有2份樣品大腸埃希氏菌超標(biāo)。

表2 2012年下半年10份湘味熟食產(chǎn)品中細(xì)菌的檢測結(jié)果

2012年下半年10份湘味熟食產(chǎn)品中菌落總數(shù)合格數(shù)有8份，金黃色葡萄球菌合格數(shù)有10份，大腸菌群合格數(shù)有10份，沙門氏菌合格數(shù)有10份。這四種湘味熟食產(chǎn)品中禽蛋熟食和動(dòng)物性水產(chǎn)熟食6份樣品的4個(gè)檢測項(xiàng)目結(jié)果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)。

（二）大米的監(jiān)測結(jié)果

根據(jù)《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2715-2015，2012年不同品種的40份大米樣品中鉛、鎘的檢測結(jié)果見表3.

2012年10個(gè)不同品種的大米樣品中鉛、鎘含量均合格的有33份，占樣品總數(shù)的82.5%，。其中，10個(gè)不同品種的大米樣品中的鉛含量均合格；晚秈838鎘含量超標(biāo)數(shù)為5份，中稻6326鎘含量數(shù)為1份，深Ⅱ5814鎘含量數(shù)為1份；其余品種的大米樣品鉛、鎘含量均合格。

三、 結(jié)果分析及建議

（1）從湘味熟食的監(jiān)測結(jié)果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染較為嚴(yán)重，不合格的有4份，占樣品總數(shù)的20%，是大腸埃希氏菌的高危食品。同時(shí)，禽蛋熟食、豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食共有4份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)，占樣品總數(shù)的20%。湘味熟食中大腸埃希氏菌和細(xì)菌總數(shù)的超標(biāo)，可導(dǎo)致嬰幼兒、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的機(jī)會(huì)增加，是對(duì)抗病弱勢群體的潛在威脅。

建議：應(yīng)加強(qiáng)食品銷售行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)格控制湘味熟食污染來源及加工儲(chǔ)藏過程，防止污染，預(yù)防和控制食源性疾病的爆發(fā)，保證人民群眾的身體健康；建立華容縣市售湘味熟食產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌污染狀況的基底資料，對(duì)食源性疾病的預(yù)警、預(yù)防和治療都具有非常重要的指導(dǎo)意義；加大對(duì)城鄉(xiāng)居民食品衛(wèi)生安全的宣傳教育工作，改變不良飲食習(xí)

慣，提高群眾的防病意識(shí)。

（2）從10個(gè)不同品種大米的監(jiān)測結(jié)果中可以看出，鎘含量超標(biāo)較為嚴(yán)重，超標(biāo)的有7份，占樣品總數(shù)的17.5%，其中，晚秈838占超標(biāo)樣品的57.14%。大米中的鎘污染主要跟土壤鎘污染有關(guān)，稻米在生長過程中吸收了土壤中的鎘，可使大米中鎘含量增高。居民食用含鎘量超標(biāo)的大米后，會(huì)導(dǎo)致肝、腎損害，還可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松軟化，造成公害病“痛痛病”。

建議：由于鎘對(duì)土壤的污染主要通過兩種形式，一是工業(yè)廢氣中的鎘隨風(fēng)向四周擴(kuò)散，經(jīng)自然沉降，蓄積于工廠周圍土壤中，另一種方式是含鎘工業(yè)廢水灌溉農(nóng)田，使土壤受到鎘的污染。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行鎘的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，降低廢氣、廢水中鎘的排放量，未經(jīng)處理的工業(yè)廢水不能用于農(nóng)田灌溉；應(yīng)加強(qiáng)大米的衛(wèi)生監(jiān)督管理，禁止含鉛、鎘量超標(biāo)的大米在市場上流通；提高居民食品衛(wèi)生安全意識(shí)，避免長期單食一個(gè)品種的大米。

四、 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作得以保質(zhì)保量地順利完成，完全在于有領(lǐng)導(dǎo)

全力支持、精心準(zhǔn)備、統(tǒng)籌安排，在于小組成員積極培訓(xùn)、齊心協(xié)力、互相配合的工作態(tài)度，這將為我們今后的工作提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

華容縣疾病預(yù)防控制中心 2012年11月23日

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