云南少數(shù)民族茶文化的介紹

　　和祖國(guó)大家庭中的其他民族一樣，飲茶之風(fēng)在云南少數(shù)民族生活習(xí)俗中占據(jù)了重要地位。下面是為你整理的云南少數(shù)民族茶文化的介紹，一起來(lái)看看。

　　云南少數(shù)民族茶文化的介紹

　　壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品，有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí)，姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖，男青年飲“甜茶”，就表明姑娘同意了；如果沒(méi)放糖，則表示不同意。這種表達(dá)的方式，既特別又含蓄。

　　佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉，一直煮到罐中剩下三五口茶水為止。然后等茶涼到一定溫度，一口氣喝下。茶水苦澀難忍，但喝后頓覺(jué)清涼爽口，回味無(wú)窮。

　　苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片，在上面刻出各種圖案，再同桂花、白糖一起制成待客的“花茶”。為表達(dá)對(duì)貴客的敬意，茶杯里常有“吉祥”、“祝福”之類(lèi)的花茶片�；ú柽�是苗家青年戀愛(ài)中的傳情物。小伙子來(lái)到姑娘家求婚，如果姑娘敬給小伙子的花茶里，有兩片“并蒂荷花”和兩片“喜鵲對(duì)鳴”，表示姑娘同意；如果茶杯中只有三片花茶，則表示不同意。

　　回族“八寶茶” 回族同胞常用此茶招待臨門(mén)的貴賓。這種茶摻有杏干、桂圓、荔枝、葡萄干等，喝起來(lái)香甜可口，有滋陰潤(rùn)肺，清咽利喉之奇效。

　　東鄉(xiāng)族“蓋碗黃茶” 東鄉(xiāng)族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺（或瓦壺）將茶煮沸后，在蓋碗里放一小塊糖和一點(diǎn)具有松香味的黃茶，在客人吃飯或坐在炕上談天時(shí)，即獻(xiàn)上蓋碗黃茶。

　　白族“烤茶” 云南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來(lái)訪時(shí)，主人就把從山上采回的鮮茶放在砂罐里，邊烤邊搖，待茶葉烤到發(fā)出清香并泛黃時(shí)，便用沸水沖入砂罐里，再稍煮片刻。茶煮成后便倒入瓷盅，雙手舉杯，敬給客人。

　　藏族“酥油茶” 其做法：把茶磚切開(kāi)搗碎，加適量的水煮沸后濾出茶渣，調(diào)入食用酥油，茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來(lái)訪，全家在帳蓬外恭候，待客人進(jìn)帳坐定后，女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來(lái)賓，使客人有賓至如歸之感。

　　彝族“腌茶” 這是云南山區(qū)的部分彝族同胞喜愛(ài)的一種“茶”。將采下的鮮茶放入灰泥缸中，邊放邊壓，直到壓滿，最后用重蓋子壓緊，數(shù)月后，即制成味道獨(dú)特的“腌茶”。

　　云南少數(shù)民族茶藝介紹

　�。�一）傣族等“吃茶”的習(xí)俗

　　傣族還有一種吃茶的風(fēng)俗。在民間，傣族喝的茶多數(shù)都是自己制作的大葉茶，招待客人時(shí)喜歡把茶泡在一個(gè)大器皿中，待茶泡開(kāi)了再往客人的杯子里倒。茶過(guò)三四泡，茶味變淡后，將茶葉撈出，沾上大青果（俗名：嘎哩羅）喃咪吃，茶葉余留的淡淡苦澀與大青果汁的回甜溶在一起，讓你回味無(wú)窮。

　　基諾族有一種奇特的吃茶風(fēng)俗。在新茶季節(jié)，他們把鮮嫩的茶葉采來(lái)，用手揉捻將茶葉汁擰在碗里，然后放上作料及鹽巴辣椒，再用擰出的茶汁來(lái)涼拌，不放酸、原汁原味地食用，既開(kāi)胃，又下飯。現(xiàn)在，基諾老人及中年人還保留著這種吃茶的習(xí)慣。

　　（二）云南穆斯林的茶文化

　　云南穆斯林普遍嗜好飲茶，尤其酷飲綠茶。相較而言，其飲茶的方式、習(xí)慣及其風(fēng)味的獨(dú)特，尤以滇東北穆斯林為最。在滇東北地區(qū)，特別是農(nóng)村的穆斯林家庭，大都喜飲炕茶。即先燒一壺開(kāi)水置于火塘邊烘著，再將一土陶制小茶罐放到火上燒烤，待茶罐烤至發(fā)燙，放入茶葉，邊炕邊抖動(dòng)茶罐，使茶葉不至焦糊。等到茶葉漸漸發(fā)黃，茶罐冒出縷縷清香，再注入沸水，頓時(shí)泡沫撲出罐口。去掉泡沫稍待沉淀，即可將茶水傾入小瓷盅內(nèi)飲用。是時(shí)，滿屋清香四溢，沁人心脾。這種炕制的茶水呈褐色，濃如剛榨出的菜油，味極苦釅。初飲不慣只覺(jué)苦得掛齒，澀得吐舌；但苦澀之后，卻漸覺(jué)微甜，溢香滿口，回味無(wú)窮。一般初飲者，只需斟二、三滴茶水，適當(dāng)加兌些開(kāi)水，方能下咽。雖摻兌過(guò)開(kāi)水，茶味依然濃郁，清香回甜，飲之足可潤(rùn)喉止渴。

　�。ㄈ�）云南德昂族茶文化

　　全民信仰小成佛教的德昂族根據(jù)教規(guī)戒酒，這就使得茶水成為德昂人日常生活中不可或缺的飲品。德昂族男女老少都喜歡喝茶。進(jìn)入德昂人家的竹樓，客屋正中是火塘，火塘周邊即是主人待客的地方。有客來(lái)訪主人便吹燃塘火，將盛滿山泉水的壺置于三角架上，又取出拳頭般大的陶罐，放進(jìn)去一把茶葉，隨后置于火炭上灸烤�？镜绞覂�(nèi)彌漫起茶葉的清香時(shí)，用鼎沸的山泉水沖入陶罐。主人再取出與客人同數(shù)的牛眼瓷盅，放平，提起陶罐往每個(gè)瓷盅里傾進(jìn)茶葉。不管客人是多是少，有經(jīng)驗(yàn)的主人總是會(huì)讓小陶罐里的茶汁平均分配的。倒好茶汁，主人再往每個(gè)瓷盅里摻進(jìn)沸水，然后一手托盅底，一手扶盅沿，奉給客人。客人須雙手接過(guò)，不可單手接茶盅，以示對(duì)主人禮貌待客的敬意。你可不要小覷了那牛眼般大的瓷盅，也就一口的茶量，碰碰舌尖，苦如黃蓮，隨后是回甜，這便是云南大葉茶的特點(diǎn)。一盅茶下肚之后，你自然不敢再喝，卻能讓你體驗(yàn)到“醉茶”的滋味，一夜頭腦清醒到天明。

　　云南各民族獨(dú)特的茶文化，以它在人民群眾日常生活中的重要地位及其獨(dú)特而多樣的形式，富有著豐厚的內(nèi)涵，在中國(guó)茶文化中獨(dú)樹(shù)一幟，別具特色、風(fēng)姿。

　　云南愛(ài)喝茶的五個(gè)少數(shù)民族

　　一、布朗族：

　　在茶葉的原產(chǎn)地西雙版納，布朗族主要聚居勐�？h的布朗山。布朗族是“濮人”的后裔，也是我們這個(gè)星球上最早種植茶葉的民族之一。商周時(shí)期，生活在元江流域和瀾滄江思普地區(qū)的濮人已經(jīng)開(kāi)始種植茶葉。

　　在思普地區(qū)，布朗族山區(qū)幾乎都是馳名中外的普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)。據(jù)瀾滄縣芒景發(fā)現(xiàn)布朗族種植茶葉的“功德碑”記載，景邁萬(wàn)畝古茶園的種植始于傣歷57年，也就是公元695年，據(jù)今已有1300多年的歷史；而出土的茶山布朗族建寨的奠基碑，清楚地表明布朗族在茶山上建寨的時(shí)間是675年，也就是說(shuō)，在建寨后20年，他們即在景邁茶山上開(kāi)辟出了大片的茶園。

　　在布朗族的傳說(shuō)中，景邁這里原先并沒(méi)有茶，是布朗族的祖先哎冷帶領(lǐng)族人來(lái)到這里安營(yíng)扎寨，開(kāi)辟了這片家園。哎冷性情剛強(qiáng)，英勇善戰(zhàn)，在族人中具有非常高的威望，不料卻遭他人的謀害。哎冷死后，仍然牽掛著他的族人，因此化作神仙降落在山頭，并留下遺囑說(shuō)：“我給你們留下牛馬，怕遇到災(zāi)難死掉；給你們留下金銀財(cái)寶，也怕你們吃光用完；給你們留下茶樹(shù)，讓子孫后代取不完用不盡……”從此以后，這里就長(zhǎng)出了滿山遍野的茶樹(shù)。

　　布朗族最早是把茶葉當(dāng)做佐料和清毒解熱的良藥使用，隨著歲月的推移，他們?cè)谏�活�?shí)踐中認(rèn)識(shí)到茶葉的廣泛用途，于是把它從野生馴化為連片種植的萬(wàn)畝茶山。遠(yuǎn)在一千多年以前，他們就把野生茶樹(shù)逐步培植馴化，并實(shí)施規(guī)�；�種植，開(kāi)辟了目前世界上為數(shù)極少的千年萬(wàn)畝古茶山，這不能不說(shuō)是布朗族對(duì)世界茶文化的一大貢獻(xiàn)。

　　二、哈尼族：

　　哈尼族是一個(gè)與普洱茶有著不解之緣的民族。西雙版納文獻(xiàn)記載和習(xí)慣上稱哈尼為“愛(ài)尼”，根據(jù)國(guó)務(wù)院正式頒布的全國(guó)少數(shù)民族的名稱，統(tǒng)稱為哈尼，愛(ài)尼只是哈尼族的一個(gè)支系，在勐�？h的南糯茶山、巴達(dá)茶山，勐臘縣的易武茶山都有不少的愛(ài)尼族村莊。

　　居住在南糯茶山上的愛(ài)尼人（哈尼族支系）喜歡飲用土鍋茶，盡管他們不是茶樹(shù)的最早種植者，但在上千年漫長(zhǎng)的時(shí)光中，他們逐漸養(yǎng)成了地種到哪兒，就將茶樹(shù)種到哪兒的習(xí)慣。在與茶朝夕相處的過(guò)程中，他們發(fā)明了一種古老而方便的飲茶方法：土鍋茶。在哈尼語(yǔ)中，土鍋茶被叫做“繪圖老潑”，如果你到了哈尼山寨，好客的哈尼人就會(huì)用“土鍋茶”招待你。主人先將火塘的炭火吹開(kāi)，用盛滿山泉水的土鍋架在火上，等山泉水燒開(kāi)后，抓一把南糯山上特制的“南糯白毫”放入土鍋中，約煮5—6分鐘后，將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用。這種茶水，湯色黃綠，清香潤(rùn)喉，回味無(wú)窮，是愛(ài)伲待客的一種古老習(xí)俗。

　　大凡名茶，都與茶樹(shù)生長(zhǎng)的環(huán)境、人文景觀、神話典故有著密切的關(guān)系。在南糯茶山，當(dāng)?shù)氐膼?ài)尼人也有這樣的傳說(shuō)：很久很久以前的一天，一位勇敢而憨厚的愛(ài)尼小伙子，在深山里獵到一只危害愛(ài)尼山寨人畜的兇豹，用大鍋煮好后，邀約全寨男女老少去分享，大家一邊吃，一邊說(shuō)笑，還跳起舞，“跳啊跳”，跳了一個(gè)通宵，跳得口乾舌燥……憨厚的小伙子又請(qǐng)大家喝鍋里的開(kāi)水，這時(shí)一陣大風(fēng)吹來(lái)，許多樹(shù)葉紛紛落到鍋里，大家喝了鍋里的開(kāi)水，感到這水苦中帶甜還有清香，非常爽口，從此愛(ài)尼人就把這樹(shù)葉稱為“老拔”（漢語(yǔ)即茶葉）開(kāi)始種植。雖然說(shuō)這樣的傳說(shuō)如今已無(wú)從考證，但南糯山是云南最古老的茶山之一卻是不爭(zhēng)的實(shí)事，更重要的是哈尼族種植茶葉的歷史久遠(yuǎn)，哈尼族地區(qū)的茶葉產(chǎn)量，甚至占了云南全省的三分之一。

　　三、基諾族：

　　基諾族自稱是“基諾”或“雅諾”，過(guò)去稱為“攸樂(lè)”，主要聚居在基諾山區(qū)四十三個(gè)村寨。在歷史上，基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂(lè)茶”聞名。清代，攸樂(lè)茶被列為貢茶。公元1729年，清政府曾在攸樂(lè)山茨通寨設(shè)置“攸樂(lè)同知”一員，統(tǒng)兵五百駐守山寨，征收茶捐及賦稅，當(dāng)時(shí)有大批的內(nèi)地茶商和馬幫前來(lái)收購(gòu)茶葉。

　　對(duì)于茶葉的種植，基諾族同樣有自己的民族傳說(shuō)《女始祖堯白》：“很古很古時(shí)候，堯白造天地以后，召集各民族去分天地，基諾族沒(méi)有參加，堯白先后派漢族、傣族來(lái)請(qǐng)，基諾族也沒(méi)有去，堯白親自來(lái)請(qǐng)，基諾族還是無(wú)動(dòng)于衷，堯白氣得拂袖而去，走到一座山上時(shí)，想到基諾族現(xiàn)在不來(lái)參加分天地，以后生活會(huì)有困難，便站在山頂上，抓了一把茶籽撒在龍帕寨的土地上，從那時(shí)起，基諾族居住的地方便開(kāi)始種茶，并成為云南六大茶山之一�！眰髡f(shuō)歸傳說(shuō)，毋須考證，但涼拌茶食用的留傳，可以作為基諾山為茶葉原產(chǎn)地的又一證明。

　　四、傣族

　　世世代代生息于云南普洱茶區(qū)的傣族，與生活在這方土地上的基諾族、拉祜族、布朗族，哈尼族、佤族一道，在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造了令人眼花繚亂的茶文化。瀾滄縣的景邁茶山，方圓十幾個(gè)村寨的布朗族和傣族世代以種茶為生，經(jīng)過(guò)一代代人的努力，他們開(kāi)辟出了一片具有上千年種植歷史的萬(wàn)畝古茶園，被國(guó)外的學(xué)者稱為“天然的茶葉博物館”。

　　五、拉祜族

　　作為15個(gè)獨(dú)有的少數(shù)民族之一，拉祜族有著漫長(zhǎng)的遷徙史和演變史。有專(zhuān)家考證，拉祜族原本應(yīng)該是生活在甘肅和青海一帶的“古羌人”，而有關(guān)他們南遷的秘密，藏在了諸如《新唐書(shū)·西南夷列傳》、《后漢書(shū)·西羌傳》以及《普洱府志》等典籍中。經(jīng)過(guò)多年的研究，從那些有關(guān)西南民族研究的史籍文獻(xiàn)中，同時(shí)也從拉祜族遺存下來(lái)的少量的口傳資料里，研究者們尋找到了這個(gè)民族南遷的蛛絲馬跡：大體上，他們是從我國(guó)西北地區(qū)的黃土高原和青海湖一帶南下，沿橫斷山脈經(jīng)四川西南進(jìn)入云南的西北地區(qū)，之后他們繼續(xù)南遷，抵達(dá)了現(xiàn)在的瀾滄江、元江和紅河下游的山林地帶，甚至遷徙到了越、老、緬、泰等國(guó)家。

　　曼邁寨是賀開(kāi)山上的一個(gè)拉祜族聚居村落，曼邁寨位于賀開(kāi)茶山的腹地，這里有大片的古茶園，因而盡管拉祜族不是這里最早種植茶葉的民族，但在與茶樹(shù)千百年的相守中，茶成為了他們生活的的必需品。在拉祜族婚俗中，男女雙方確定成婚日期后，男方要送茶、鹽、酒、肉、米、柴等禮物給女方，而且婚禮上必須請(qǐng)親友喝茶。所以拉枯人常說(shuō)：“沒(méi)有茶就不能算結(jié)婚。

　　每一天外出勞作之前，或者收工回家之后，拉祜族都將喝茶作為緩解繁重勞作的一種方式，他們認(rèn)為可一日不進(jìn)餐，但不能一日不飲茶�！安坏貌韬阮^會(huì)疼的”，與茶的朝夕相處，讓拉祜族人發(fā)明了許多飲茶的方法。

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