鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
導(dǎo)語(yǔ)：大家覺(jué)得日料中的鰻魚(yú)飯好不好吃?鰻魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?中式的吃法有哪些?下面百分網(wǎng)小編來(lái)告訴你。
一、【鰻魚(yú)】
統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚(yú)類，滋補(bǔ)價(jià)值高。鰻鱺體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚(yú)類中獨(dú)占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚(yú)，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。
二、【鰻魚(yú)的作用】
強(qiáng)精壯腎
鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
補(bǔ)虛養(yǎng)血
鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
美容延緩衰老
鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
驅(qū)寒
在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
促進(jìn)健康長(zhǎng)壽
臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
治療結(jié)核病
鰻魚(yú)治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
三、【功效】 鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品�！ ■狋~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚(yú)類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸�！ ■狋~(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富�！ ■狋~(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。 鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
四、【適用人群】 一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。
五、【適用量】 每次30～50克。
六、【特別提示】 鰻鱺為發(fā)物，患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。
七【做法】
�、俜壅赧狋~(yú) 主料：鰻魚(yú)、米粉、荷葉 配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚(yú)宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末; 2.將魚(yú)放入碗中，調(diào)入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味; 3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚(yú)塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可�！ ∽ⅲ喝魶](méi)有荷葉，也可用焯過(guò)水的大白菜葉代替，但蒸出來(lái)的鰻魚(yú)就少了些荷葉的清香味，不過(guò)對(duì)菜肴整體效果影響不大。
�、邛狋~(yú)芋頭煲 主料：鰻魚(yú)、檳榔芋、紅辣椒 配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚(yú)宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鐘，芋頭切好備用�！ �2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起后再下鰻魚(yú)炸至金黃，注意先后順序不能顛倒，否則炸過(guò)鰻魚(yú)的油再炸芋頭，芋頭會(huì)有腥味，不好吃�！ �3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調(diào)味料煮開(kāi)，放入鰻魚(yú)及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可
�、圩萄a(bǔ)海鰻卷 材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內(nèi)臟，剔骨，切粗塊;紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片/蔥段少許;韭菜葉數(shù)條�！ ≌{(diào)味料 ：蔥姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚(yú)肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結(jié)�！ ≌{(diào)味料燒開(kāi)，放入枸杞/姜片/蔥段煮5分鐘，擺進(jìn)魚(yú)肉卷，轉(zhuǎn)小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可�！ ∵@道菜溶合了海鰻的鮮嫩細(xì)滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補(bǔ)養(yǎng)顏的理想佳肴!
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