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2017公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論重點(diǎn)習(xí)題
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1.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
2.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
3.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。
A.構(gòu)成身體主要成分
B.增強(qiáng)腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
4.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。
A.1～2個(gè)月
B.2～3個(gè)月
C.4～6個(gè)月
D.7～8個(gè)月
5.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.酪氨酸
D.組氨酸
6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
7.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。
A.暗適應(yīng)能力下降
B.夜盲
C.結(jié)膜混濁
D.眼睛干燥
8.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
9.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
10.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺�；謴�(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
11.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
12.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
12.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
14.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
15.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
16.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見( )。
A.沙門菌食物中毒
B.肉毒桿菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.副溶血性弧菌中毒
17.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
18.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是( )。
A.坐高、身高、頭圍
B.體重、身高、頭圍
C.胸圍、頭圍、體重
D.體重、身高、皮褶厚度
19.魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始****。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
20.菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價(jià)格
D.食品變質(zhì)率
【參考答案】
1、B 2、A 3、C 4、A 5、D
6、B 7、A 8、D 9、D 10、D
11、C 12、D 13、C 14、C 15、C
16、D 17、B 18、D 19、B 20、A
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