抹茶酥怎么做的
類似龍眼酥的口感, 抹茶的清新,紅豆的香醇。完美的結(jié)合~!
主料 中筋面粉(水油皮) 150g 砂糖(水油皮) 35g 豬油(水油皮) 40g 水(水油皮) 60g 低筋面粉(油酥) 100g 豬油(油酥) 50g 抹茶粉或綠茶粉(油酥) 5g 紅豆餡 300g 抹茶酥(綠茶酥)的做法步驟
1.把水油皮材料混合均勻,揉成直到面團(tuán)表面光滑的水油皮面團(tuán)。把油酥材料混合揉成油酥面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘(記得過(guò)上保鮮膜哦)
2.把松弛好的.水油皮面團(tuán)用手掌壓扁, 油酥面團(tuán)搓成球形。將球形的油酥面團(tuán)包入水油皮面團(tuán)中,就像包湯圓那樣~
3.面團(tuán)收口向下,用手掌稍微壓扁。上面撒一層薄薄的面粉防粘, 并用搟面杖搟至長(zhǎng)方形。
4.把長(zhǎng)方形面片一端向中心線翻折過(guò)來(lái),把另一段也向中心線翻折,兩端都翻折好的面片,再沿中心線對(duì)折(疊被子一樣)
5.轉(zhuǎn)90度,橫著,再次用搟面杖搟成長(zhǎng)方形重復(fù)3-4步。 最好將再次折疊好的面團(tuán)用保鮮膜包好,靜置松弛15-20分鐘。
6.松弛好的面團(tuán),橫著再次搟成長(zhǎng)方形,然后從長(zhǎng)方形的一端卷起。
7.卷起后的面團(tuán)用刀切成20份。
8.面片壓扁,包入紅豆餡,收攏。
9.收口向下放置。
10.在烤盤里拍好(每一個(gè)之間有一定空隙)。
11.放進(jìn)事先預(yù)熱好的烤箱烘烤。185度,上下火,中層, 大約25分鐘(各家烤箱脾氣不同,如果看到酥皮層次徹底的舒展開(kāi)來(lái),就表示烘焙好了。
12.烘烤口,小心移到烤網(wǎng)上徹底冷卻才會(huì)酥脆。
小貼士
注意不要烤過(guò)頭了,如果看到酥皮層次徹底的舒展開(kāi)來(lái),就表示烘焙好了。
配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好,黃油次之,植物油最差。
請(qǐng)密封保存, 第二天如果不再酥了,可以放進(jìn)烤箱回爐幾分鐘又會(huì)酥酥的啦 >▽<
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