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2017年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題
目前我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題，歡迎學(xué)習(xí)!
一、案例設(shè)計(jì)
為保障中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對(duì)中學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)午餐的設(shè)計(jì)。該供餐單位所承擔(dān)供餐的中學(xué)生的年齡為14-15歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請(qǐng)您用計(jì)算法負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一份基本符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐食譜，營(yíng)養(yǎng)午餐的要求見(jiàn)表1-1、表1-2，食物成分表1-3(見(jiàn)第五頁(yè))。請(qǐng)您寫(xiě)出具體的過(guò)程。
此題附表不全，解題過(guò)程參考教材360頁(yè)
表1-1學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值(每人每餐)
|
營(yíng)養(yǎng)素 |
6-8 |
9-11 |
12-15 |
|
能量（KCAL） |
700 |
800 |
930 |
|
蛋白質(zhì)（g） |
24 |
28 |
32 |
|
來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g） |
8-12 |
10-14 |
11-16 |
|
脂肪，g |
占熱量的30%以下 |
||
|
鈣，mg |
320 |
400 |
480 |
|
鐵，mg |
4 |
4.8 |
7.2 |
|
鋅，mg |
4 |
6.0 |
6.0 |
|
視黃醇當(dāng)量，ug |
300 |
300 |
320 |
|
維生素B1，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素B2，mg |
0.5 |
0.6 |
0.7 |
|
維生素C，mg |
18 |
20 |
24 |
二、案例分析
有一位營(yíng)養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)宣教，這些居民年齡50歲以上，文化程度初中畢業(yè)，且沒(méi)有基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也未接受過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或健康教育。下面是這位營(yíng)養(yǎng)師撰寫(xiě)的講稿提綱，請(qǐng)您分析一下，是否符合營(yíng)養(yǎng)宣教的要求?如不符合，存在那些問(wèn)題?
1、 題目 缺鐵要吃保健品
2、 什么是貧血，介紹缺鐵性貧血的概念
3、 造成貧血的原因：主要是老年人吸收不好
4、 貧血的預(yù)防：只有通過(guò)保健品
三、論述題(15)
試述用詢問(wèn)法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)。
1. 信息要齊全，如食調(diào)查表中被調(diào)查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實(shí)物量、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐人數(shù))
2. 食物的名稱、數(shù)量應(yīng)具體
3. 對(duì)一些量具要統(tǒng)一化
4. 調(diào)查質(zhì)量要控制，及時(shí)檢查及核實(shí)
5. 油及調(diào)味品的調(diào)查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6. 混合用餐(多人用餐、在外就餐)應(yīng)有合理的分配比例
7. 零食的量不能忽略
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