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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案
無(wú)論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，我們最熟悉的就是練習(xí)題了，學(xué)習(xí)需要做題，是因?yàn)檫@樣一方面可以了解你對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，熟練掌握知識(shí)點(diǎn)！同時(shí)做題還可以鞏固你對(duì)知識(shí)點(diǎn)的運(yùn)用！一份好的習(xí)題都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案 1
一、某幼兒園小班(2～3歲)共30人，其中男孩18人，女孩12人，請(qǐng)您完成下列操作：
1. 運(yùn)用計(jì)算法編制小班的午餐食譜，要求脂肪供能比30%;
2. 計(jì)算午餐食譜的肉。菜市場(chǎng)采購(gòu)量。
答案：
1、 編制食譜(18分)
(1) 確定人均每日能量供給量(2分)
查表，該年齡男孩1200kcal，女孩1150kcal
計(jì)算：人均能量供給量目標(biāo)：
(1200×18+1150×2)÷30=1180(Kcal)(或：1200×18/30+1150×12/30=1180)
(2) 確定午餐人均量供給量(1分)
1180×30%=354(kcal)
(3) 計(jì)算午餐三大營(yíng)養(yǎng)素供給量(3分)
查表：2～3歲幼兒每日蛋白質(zhì)需要量40g，
計(jì)算：午餐蛋白質(zhì)占30%，40×30%=12(克) 脂肪：354×30%÷9=11.8(克)
碳水化合物L(fēng)354-12×4-11.8×9)÷4=50(克)
(4) 確定午餐主食和副食品種(2分)
主食：大米飯 副食：蒸肉餅(瘦豬肉)。炒菜心(油菜)等：
(5) 確定主食和副食量(4分，碳水化合物。脂肪。蛋白。蔬菜各1分)
①根據(jù)碳水化合物需要量計(jì)算主食量
查表：米飯?zhí)妓衔锪?6% 計(jì)算米飯量：50÷20%=192(克)
�、诟鶕�(jù)蛋白質(zhì)需要量計(jì)算副食供給量
公式：副食蛋白質(zhì)=餐次蛋白質(zhì)質(zhì)量-主食蛋白質(zhì)量
查表：米飯蛋白質(zhì)含量2.6% 192×2.6%=5(克)
計(jì)算： 副信蛋白質(zhì)需要量：12-5=7(克)
查表：瘦豬肉蛋白質(zhì)質(zhì)量20.3% 計(jì)算瘦豬肉量：7÷20.3%=35(克)
�、畚绮褪卟�100克
�、芨鶕�(jù)脂肪需要量計(jì)算烹調(diào)用油量
公式：烹調(diào)用油=午餐脂肪需要量-(主信脂肪量+副食脂肪量)
計(jì)算：11.8克-(192×0.3%+35×6.2%)=9(克)
二、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》及《中國(guó)平衡膳食寶塔》，按食譜
編寫(xiě)程序，用提供的食物列表為體重正常的孕中期語(yǔ)文教師定一日中餐食譜，
要求脂肪供能比例25%(20分)
查表確定該孕中期婦女一日所需的總能量
孕中期一日所需總能量為2300kcal
1、 查表并計(jì)算三大能量物質(zhì)需要量：
列表顯示三大能量物質(zhì)：蛋白質(zhì)80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中國(guó)膳食寶塔。
2、分配三餐比例為30%、40%、30%，則中餐占全天的40%.
則中餐需要碳水化合物需要量351.2x40%=140.5g
脂肪需要量 63.9x40%=25.6g
蛋白質(zhì)需要量80x40%=32g
3、確定午餐主食為饅頭。查食物成分表：饅頭的碳水化合物含量為48.3%，蛋白質(zhì)含量為7.8%，則：
饅頭需要量為 140.5÷48.3%=290.9g
饅頭的蛋白質(zhì)含量為 290.9x7.8%=22.7g
蛋白質(zhì)總需要量為32g，則副食還需提供蛋白質(zhì)量為 32-22.7=9.3g
4、副食定為香菇燉雞，雞的蛋白質(zhì)含量為19.3% 則需要：
草魚(yú) 9.3÷19.3%=48.2g
5、另一副食定為 清炒菜心 根據(jù)膳食寶塔 需要菜心量為150g，新鮮香菇50g左右。
6、確定食用油需要量。中餐總需要脂肪26g
查表可知：饅頭脂肪含量為1% 則共提供了290.9x1%=2.9g脂肪。
雞的脂肪含量為9.4% 則共提供了56x5.2%=4.5g
所以還需要食用油 26-2.9-4.5=18.6g
7、綜合以上，午餐食譜初步確定為：
饅頭290.9g ;香菇燉雞(雞肉48.2g 新鮮香菇50g);青菜一盤(pán) 150g左右;蘋(píng)果一個(gè)150g，食用油18.6g.
8、應(yīng)用實(shí)物交換法制定一周的食譜。
9、食譜的復(fù)核計(jì)算：對(duì)食譜進(jìn)行復(fù)核計(jì)算，與目標(biāo)值在90%～110%之間。
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案 2
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類(lèi)
D.細(xì)菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無(wú)法判斷
11.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案 3
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來(lái)源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類(lèi)元素 (A )
(A) 人體需要量很少的
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試練習(xí)題及答案 4
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類(lèi)
(C)氨基酸分類(lèi)
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為()。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類(lèi)
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類(lèi)
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
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